蓮藕炒肉的家常做法

第一步，準備好所需食材。蓮藕炒肉片所需的食材有蓮藕、豬肉、干辣椒、生薑、大蒜、大蔥、食用油、食鹽、醬油、香醋、胡椒粉和雞精。蓮藕不同的部位用途不同，像炒菜要盡量選擇蓮藕節兩頭稍微細長一點的，中間圓胖的部分比較粉糯適合燉湯不適合炒菜，兩頭細長的嫩蓮藕脆甜爽口，適合炒菜。

蓮藕盡量選擇新鮮沒有泡水的蓮藕，口感會好一些。豬肉選擇肥瘦相宜的，像有肥有瘦的後腿肉就不錯，選擇肉的時候要注意肉質的新鮮程度，盡量選擇當天宰殺的新鮮豬肉，這樣炒出來的肉更香更好吃。

第二步，切好食材。將蓮藕外皮的泥水清洗乾淨並用刨刀將外皮掛去，將蓮藕切成厚薄相宜的薄片。蓮藕不是非常容易熟的食材，所以切的時候盡量切得薄一點，盡量切得均勻一點，以免炒的時候生熟不一。切好的蓮藕要放入清水中浸泡，防止蓮藕片氧化變色。

將豬肉清洗乾淨，控干水分，肥瘦分開，分別切成薄薄的肉片，分開裝起來備用。將生薑、大蒜、大蔥切成細絲，干辣椒切碎，放在一旁待用。

第三步，炒肉片。將鍋擦乾淨，開大火燒熱，倒入適量的食用油，將切好的肥肉片倒入鍋中翻炒，撒上適量的食鹽，轉小火慢慢炸出肥肉中的油，炸好豬油以後，將油渣子撈出來，盡量撈乾凈，豬油留在鍋中。

將切好的瘦肉片倒入鍋中與豬肉翻炒均勻，瘦肉7分熟的時候關火，將瘦肉盛出來，當然喜歡吃有嚼勁的瘦肉片的話，可以讓瘦肉在鍋中多炒一會兒，炒至表面金黃再出鍋也是可以的。瘦肉撈起來的時候，鍋中的豬油留在鍋中。

第四步，蓮藕炒肉片。將切好的生薑、大蒜、大蔥和干辣椒放入鍋中，開大火翻炒，鍋中佐料爆香以後，將浸泡好的藕片撈起來，稍微瀝一下水分，將藕片倒入鍋中，迅速用鍋鏟翻炒，加入適量的食鹽和醬油，繼續翻炒。

蓮藕不是很容易熟，所以要多炒一會兒，炒至蓮藕的顏色變淡，倒入炒好的瘦肉片，加入適量的胡椒粉，撒上一些清水，將鍋蓋蓋上，燜1分鐘。如果蓮藕切得太厚，這裡還需要燜更長時間。燜好以後，開鍋，加入適量雞精調味，翻炒均勻收汁就可以關火出鍋了。

至此，這道蓮藕炒肉片就做好了，蓮藕炒肉片是葷菜，所以吃的時候要趁熱，現做現吃才夠美味。放涼了以後一定要重新加熱才能食用，吃冷葷菜是容易造成胃部不適的。下面快來嘗嘗這道親手製作的蓮藕炒肉片吧。

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