除了黃金蟹和海螯蝦，愛爾蘭的海鮮還有很多！

在歐洲，漁業發達的國家有很多，如西班牙、挪威、法國等，這些國家不僅是海產品生產大國，也是海產品消費大國。有大家閨秀，就有小家碧玉。雖不是漁業大國，但這裡出產的海產品，品質和口感皆屬一流，我們要說的就是歐洲的翡翠綠島—愛爾蘭。

愛爾蘭位於歐洲的西北部，清潔、無污染的海域是出產海產品的理想之地。愛爾蘭海產業始於1970年代，開始的時候規模比較小，之後迅速發展。直到今天，愛爾蘭海產業已經成為愛爾蘭經濟及社會的重要組成部分。

提起愛爾蘭的海鮮，我們比較熟悉的有愛爾蘭黃金蟹和海鰲蝦，其實愛爾蘭的優質海產遠不止這些，愛爾蘭漁業和歐洲許多國家一樣，既有捕撈業也有養殖業。

愛爾蘭捕撈的海產種類眾多，主要有黃金蟹、大竹蟶、藍龍蝦、海鰲蝦、帆鰭魚、鯖魚、竹莢魚、都柏林灣對蝦和藍鱈等。下面我們主要介紹幾個重要種類。

愛爾蘭黃金蟹，也叫麵包蟹、褐蟹、棕蟹、學名為普通黃道蟹，拉丁文：Cancer pagurus，FAO官方的英文名為edible crab，也可以叫 brown crab。據FAO最新統計數據顯示，2013年，愛爾蘭黃金蟹的捕撈量為6378噸，產量僅次於英國。

黃金蟹的捕撈區域主要集中在大西洋北部的西海岸，從斯堪的納維亞到摩洛哥，尤其在愛爾蘭海岸附近。捕撈黃金蟹一般在5-30米深海域，用餡籠捕撈，一般每48小時收一次網，捕撈上來的黃金蟹每天由船隻運達。愛爾蘭蟹加工商通常位於海邊等鄰近資源的地方，這樣就能保證黃金蟹在捕撈上來乏后馬上就能進行加工和烹飪。

黃金蟹現在非常受歡迎，但在十八世紀的時候，人們主要用黃金蟹的肉來誘捕龍蝦，二十世紀早期，黃金蟹也沒有暢銷開來，捕撈上來的黃金蟹幾乎都被漁民吃掉了。

除了黃金蟹外，愛爾蘭還出產一種天鵝絨蟹：Velvet crab，拉丁文：Necora puber，因為身上附有短絨毛，有天鵝絨般的質感故名天鵝絨蟹。它們一般生活在岩石的底部，非常善於游泳，主要分佈在大西洋的北部和西部以及地中海地區。

Scampi就是我們經常說的海鰲蝦，海鰲蝦分為挪威海螯蝦（Nephrops norvegicus）和南極海螯蝦（Metanephrops challenger），南極海鰲蝦的主產地主要在紐西蘭，而挪威海鰲蝦的產地主要在蘇格蘭和愛爾蘭，雖然都是海鰲蝦，但挪威海鰲蝦的產量要比南極海鰲蝦的產量多得多。

挪威海螯蝦是北歐和西歐非常重要的漁獲，挪威海螯蝦不僅肉質鮮美，而且價格也比歐洲龍蝦便宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大節日或者慶祝活動，都會烹煮挪威海螯蝦。

愛爾蘭大竹蟶（Ensis siliqua）個頭非常大，長度可達21cm，肉質呈乳白色。這種竹蟶除了愛爾蘭捕撈外，西班牙和蘇格蘭也在捕撈。

歐洲龍蝦（Homarus gammarus）也被叫做藍龍蝦、布列塔尼龍蝦。和加拿大龍蝦一樣，藍龍蝦也屬於帶鰲龍蝦，和加拿大龍蝦不一樣的是，藍龍蝦主要出現在大西洋的東部。

愛爾蘭漁民捕撈藍龍蝦使用的是餡籠，在近海水域用小漁船進行捕撈，捕撈工作主要集中在夏季和秋季。為了確保雌性龍蝦可以至少繁殖一次，愛爾蘭漁民在捕撈的時候，將一個V型凹槽放入雌性龍蝦的尾部，並將它們活著放回海里，這個標誌需要4年的時間才會慢慢消失，在這段時間內，捕撈或者加工帶有V型凹槽的龍蝦都是違法的，這樣龍蝦就可以進行自然繁殖了。而且這項保護措施，愛爾蘭漁民自1995年就開始執行了。

帆鰭魚是一種小型群居魚類，多見於挪威到Senegal的大西洋東北海域以及地中海西部。它們一般出現在離海岸線40-600米深處的岩石、珊瑚或泥沙區域。

帆鰭魚重80g，最大長度可達101mm。雌魚通常比雄魚稍大。多產於每年6月到8月的愛爾蘭西南海沿岸，它們主要吃些浮游生物，帆鰭魚肉質結實雪白，有很高的營養價值。捕撈帆鰭魚使用的是深海拖網漁船，愛爾蘭遠洋船隻於2005年開始商業捕撈帆鰭魚。

愛爾蘭養殖的海產主要有三文魚、貽貝和生蚝。愛爾蘭海產品養殖密度低，養殖出的海產品品質非常棒，主要銷往歐洲頂級餐廳。

愛爾蘭的養殖三文魚，雖然產量不高，但是品質非常好，而且有機三文魚占所有三文魚產量的80%。三文魚在養殖過程中，享有非常好的養殖環境和動物福利，且獲得了Naturland等機構的認可。

溫暖的墨西哥灣流和愛爾蘭河流寒冷水流的交匯，為生蚝的養殖提供了非常好生長環境。

生蚝種子被放入支架上特定的、與生蚝大小相關的生長袋內，這樣每天潮漲潮落的時候，生蚝都能從海里的浮游生物中得到它們所需的營養。人們在適當的時候會對生蚝進行分級，以防過度擁擠。養殖生蚝通常以海里的野生浮游植物為生，因此生蚝養殖對環境的影響很小。法國是歐洲生蚝消費大國，布列塔尼沿岸是生蚝養殖的傳統區域，很多法國名蚝的產地在布列塔尼。近年來法國生蚝養殖也紛紛轉移到了愛爾蘭。

除了三文魚、貽貝和生蚝外，愛爾蘭還養殖一種藍蚌，這種藍蚌多見於北歐海岸。愛爾蘭漁民將這種藍蚌飼養在海里或者海床上的懸浮繩上，懸浮繩上的蚌直接產卵，方便收集，底部的蚌則在海床底部繁殖。藍蚌通常需要18-24個月才能達到市場所需的大小，從懸浮繩或海床里捕撈上來。這種藍蚌和貽貝生蚝一樣，主要以海里野生浮游植物為生，藍蚌養殖對環境的影響很小。所以愛爾蘭蚌養殖場也獲得歐盟有機認證。

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