這道成本10元的大鍋燉，天冷最受北方人喜愛，米飯蒸少了真不行

上班的第一天，天是真的冷，也真是不適應，感覺天氣一下子就冷了。

要知道，在寒冷的季節，北方人最愛做的就是各種燉菜。酸菜燉白肉、排骨燉豆角、茄子干燉肉、豬肉燉粉條，貌似閉著眼睛都能細數出若干道熱氣騰騰的燉菜。我感覺燉菜的精妙之處就在於，不同於盛夏守著灶台是個受罪的差事；現在做個燉菜，看各種鮮美食材在鍋里咕嘟咕嘟，感受著溫暖，聞著菜香，絕對是一種享受。

說到北方燉菜的食材，北京人冬季里都喜歡雪裡紅這種蔬菜。現在你走在北京的菜市場里，就能看到有不少老人一捆捆的買雪裡紅，買回家後用花椒和鹽來腌制。腌制好的雪裡紅，有股清爽的咸香口感，是不錯的佐粥小菜。另外雪菜炒肉沫，更是一道開胃又下飯的家常菜。

不過借著這段大幅降溫的日子，咱們就得來一道暖呼呼的燉菜。用雪菜末搭配鮮美的小黃魚，口感特別鮮美。小黃魚在北京的超市，售價很便宜，有兩種，一種是整條速凍的；另外就是去頭的小黃魚，這種更方便燉菜吃，價格都是8元左右一斤，燉上一家三口吃的一鍋，成本也就10元左右，真是美味又實惠的一道美食呢。

別猶豫，趕緊和花兒一起，嘗嘗這道散發著咸香味道的暖身菜肴吧。

【雪菜燉小黃魚】

需要準備：

小黃魚12條

雪菜200克

干澱粉適量

小蔥、薑末、蒜末、朝天椒

食用油、料酒、生抽、糖、開水

做法：

1、小黃魚清理乾淨內臟，去掉黑膜，用少許料酒和鹽，稍微抓一下，腌制10分鐘。

2、雪裡紅取200克左右，洗凈切碎丁。

切適量薑末蒜末，2個朝天椒切段。腌制好的小黃魚瀝干水分備用。

3、小黃魚在麵粉里滾一圈，均勻裹上麵粉。

坐熱油鍋，放入適量食用油，燒到六成熱，放入小黃魚，炸至定型，這一步不用炸的很透，因為一會兒還有燉煮。

4、另起鍋，放入少許食用油，爆香蒜末薑末，再加入朝天椒段，炒香。

5、放入雪菜，翻炒均勻。

6、加入炸好的小黃魚，倒入一小勺生抽，適量白糖。雪菜本身就是腌菜，比較咸，就不要放鹽了。

加入將將沒過食材的開水，中火煮6-8分鐘。

7、燉好的小黃魚，有股別樣的清新味道，再撒上一小把香蔥末，已經酥軟到刺都可以吃的小黃魚，這種燜燉的法子真是最香了。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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