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最銷魂 | 海南雞飯

2021/12/25

海南雞飯，源於海南文昌市，以文昌當地的白切雞，配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，當地人俗稱文昌雞飯。

做美食的緣故，結識了很多愛好美食的朋友，所以經常會收到這些好友分享的好東西。這隻文昌雞就是愛吃懂吃的伶子姐從海南空運投食給我的，謝謝親愛的伶子姐么么噠。拿到就知道是只好雞，夠大，足足凈重4斤，煮完皮黃肉嫩且香，著實是只讓人銷魂的好雞！既然是文昌雞，理所當然腦子裡跳出來第一個想做的食譜就是海南雞飯，一隻雞搞定一餐飯，多適合這樣陽光明媚的周末～

當然好雞難求，所以退而求其次，我給你們準備了備選預案哈，也可以選用市場上很容易買到的三黃雞來做。選三黃雞的話，凈重不要超過兩斤，肉質比較嫩，當然香味就無法和文昌雞比了～

【海南雞飯】

簡單粗暴直接上做法（其實是因為忘記拍食材圖……）

文昌雞一隻（凈重約4斤），拔毛去內臟這活兒來之前已經妥了，所以就清理下雞肚子里，裡外洗乾淨后，雞肚子里取一塊雞油放一邊另用。取一個足夠大的鍋子（能容下整隻雞），雞放進去注入清水到至少能和雞齊平，放兩片姜一個蔥結，上灶大火煮開後轉小火，撇去浮沫后，倒入一大勺料酒，蓋上蓋子，轉小火，煮20分鐘關火，此時千萬不要開蓋子，讓雞繼續在熱水中浸泡25分鐘（最近禽流感泛濫，所以還是煮全熟比較放心，以後安全了可以適當減少煮和浸泡的時間，骨頭帶血雞肉剛熟是最佳狀態肉質會更嫩）。