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這樣做出來的可可戚風蛋糕,組織鬆軟,口感好

這樣做出來的可可戚風蛋糕,組織鬆軟,口感好

最近的天氣特別好,最喜歡在冬天的下午,坐在陽台上曬太陽了,可是只曬太陽,嘴巴沒有東西吃,對於一個吃貨來說,又會顯得太寂寞。索性就給自己烤了一個可可味的戚風蛋糕。這款口味的戚風蛋糕,即使是不抹奶油,味道也已經很贊。

小貼士:

這裡重點要說明的是戚風蛋糕的蛋白打發和翻拌手法很重要,二者錯一,蛋糕就會失敗。對於新手來說蛋糕的打發一定要打到硬性發泡,即為提起打蛋頭,打蛋頭的蛋白霜呈現直立的小尖角即可。蛋白霜和麵糊混合的時候 一定要用翻拌手法,切記不能畫圈圈,因為畫圈圈的話蛋白霜很容易消泡。還有一點要說明的是,很多人都喜歡追求不開裂的戚風蛋糕,其實這樣的追求真的很沒意義,開裂的戚風蛋糕並不代表失敗,只要蛋糕內部組織沒有布丁層 大氣孔,蛋糕沒有回縮,就是成功的戚風蛋糕。

此配方可以做2個六寸的戚風蛋糕

材料如下: 蛋白180克、蛋黃90克、低粉90、可可粉10克、 細砂糖80克、玉米油60克、牛奶75克、玉米澱粉10克

製作如下:

1. 先將蛋黃、玉米油、牛奶、低粉 可可粉一起倒入盆子中(低粉和可可粉要提前過篩一遍)

2. 用電動打蛋器打個10秒左右即可(不要打太久,這樣麵糊容易起筋)

3. 打好麵糊我們開始打發蛋白,白砂糖分三次加入蛋白中,最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子里

4. 蛋白打發到乾性發泡即可。(提起打蛋器打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可)

5. 先將一小部分蛋白霜 倒入蛋黃糊盆子中,以切拌或者翻拌的手法 混合均勻(此時烤箱預熱165度)

6. 翻拌均勻后將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中,同樣以 翻拌的手法混合均勻

7. 混合均勻的麵糊是蓬鬆輕盈的,然後將麵糊倒入到2個六寸模具中,

在將模具在檯面上輕震幾下,震出裡面的大氣泡。最後送入烤箱中下層。

先160度烤30分鐘,在轉150度烤10分鐘(溫度僅供參考,因為每家烤箱溫差不一樣。)

烤好后的蛋糕 出爐一定要輕震幾下,震出熱氣,然後在倒扣在涼網上,等徹底冷卻了在脫模!

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