麩皮饅頭的做法

麩皮就是小麥最外層的表皮，在將小麥加工成麵粉的時候，會剩下一些皮，就是我們常說的麩皮了。 在很早以前，人們還沒有認識到麩皮的作用時，麩皮主要的用途就是餵養牲畜。隨著市場經濟的發展，人們逐漸發現，麩皮含有大量人體所需的養分，有很高的藥用價值，其豐富的膳食纖維和維生素礦物質，對治療便秘，代謝膽固醇有很好的作用，是不可多得的天然保健品之一。 現今麩皮也經常會被參於到麵包、餅乾的製作中。蒸饅頭時，適量放一些麩皮，營養又健康。不過因為麩皮的膳食纖維含量豐富，腸胃不好的人還是要少吃哦。

By 平淡一生yan

用料

• 中筋麵粉 500g
• 麩皮 30g
• 細砂糖 40g
• 水 245g
• 酵母 5g
• 色拉油 10g

做法步驟

1、將酵母融化於水中，把其他所有材料放入攪拌桶，再慢慢加入酵母水，啟動廚師機，低速揉至麵糰表面光滑，我大概揉了10分鐘左右;

2、將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜發酵;

3、待麵糰發酵至2倍大，取岀;

4、將發酵好的麵糰放在揉面墊上，再揉上幾分鐘，把麵糰的氣泡全部趕走，再用擀麵杖均勻擀開，擀成長方形面片，底部壓薄;

5、自上而下捲起，收口處捏緊，再搓成較長條;

6、麵糰太大，我分成兩段搓長;

7、用切刀將兩邊先切下來揉成圓形狀，中間再均切成若干份;

8、再逐個放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘)，醒發后的體積要有稍微膨脹變大些即可;

9、冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火后不要立即開鍋，要靜置5分鐘后再打開。

10、多吃粗糧，有益健康哈。

小貼士

1.饅頭蒸好后不要馬上打開蓋,先靜置5分鐘以上,等鍋內的溫度降下一些,饅頭也熟得更穩定了再開鍋,表面才不會皺皮,影響口感和賣相。 2.不同品脾麵粉吸水性是不一樣的,冬天和夏天麵粉吸水性也會有差異,所以水份不要一下子全部倒進去,要預留出一部份水份,再根據麵糰的乾濕度做調整。

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