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評論中有媽媽問：

看到美國而科學學會的下段指南的時候，我滿臉的黑人問號。

除了烘烤是健康的、不容易營養流失的烹飪方式外（我會單獨寫文說這事），原來人造脂肪反而是更健康的選擇。

一直都被教育「動物黃油」好

其實是錯誤的理念？？？

但難道不是有反式脂肪酸的憂慮嗎？？？

其實最早的時候，我在超市買的是植物黃油，因為傳統理念植物油是更好的。後來才被各種教育說，動物黃油才是純天然的最佳選擇。萬萬沒想到，劇情又反轉。

於是我翻閱了權威的網站和資料來說說這事。我們從下面的概念開始了解：

1、什麼是動物黃油？

如果將一瓶全脂牛奶脫脂，分離后的產物是脫脂牛奶和奶油。再次分離奶油後排水濃縮乳脂，就可以得到黃油（butter）。

黃油就是一塊油，脂肪含量高達80%。根據美國農業部（USDA）的資料，每100g無鹽黃油包括了：

717大卡的熱量（完全來自於脂肪）

81克的脂肪（63%為飽和脂肪酸）

蛋白質1g

215mg的膽固醇

從上面的成分表可以看出，黃油就是塊脂肪，富含飽和脂肪酸，而且熱量很高，吃1g就有7卡路里熱量。

主要的健康問題是，飽和脂肪酸含量太高，導致熱量和膽固醇過高，被認為是導致肥胖和心血管疾病的元兇。

（不過這個理念近年來不斷在爭吵中，有一波人為飽和脂肪平反，認為它們是長期被過鍋。我們推文過《寶寶食用油的選擇與攝入，油里的學問！》，但我還是會更新一篇，把我最近看到的更新信息和理解，以及最近收到的很多媽媽的評論留言相關疑問放進去。有些媽媽的疑問我沒有在留言直接回復，也會放到這篇文章中。）

2、什麼是人造黃油？

一聽「人造」兩個字，大多媽媽都會心裡打鼓，因為在我們的意念裡面，人造=添加劑+不好的+廉價的+化學的。朋友圈裡面關於應該選擇動物黃油，人造黃油（植物黃油）的危害文，基本以每月一貼的形式準時出現。然而，到今天才發現事實的真相併沒有這麼簡單，並不是天然的最好，廉價的都是次品。

人造黃油，也叫植物黃油，是通過植物油氫化工藝製造而來。

主要的健康問題是，不少產品裡面會含有反式脂肪，這將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降。

反式脂肪是需要完全避免的一種脂肪。麵包房或者工業化的產品中，確實是常常使用反式脂肪；另外高溫油炸的食物也容易產生反式脂肪。

但媽媽們在購買人造脂肪的時候，是完全可以避免反式脂肪，選擇健康的人造黃油的。

你需要做的是看食品標籤，營養成分表中反式脂肪含量標註為0就是一個健康的黃油。下面這款就是啦。

其實

動物黃油也會有反式脂肪酸，比如下面安佳這款，每100g黃油中，反式脂肪酸4g。這個其實比大都植物黃油高。

天然的反式脂肪（可能存在於牛奶、肉類中），是否對人體有害還沒有定論。少數研究表示，不會有反式脂肪的危害。

另外

我對比了一下，其實市場上知名的幾款植物黃油和動物黃油熱量相差不大，但是植物黃油沒有膽固醇，而動物黃油膽固醇含量較高。

綜上所述

選擇不含反式脂肪的植物黃油替代動物黃油，是2歲-99歲寶寶的健康選擇。

做了萌煮以後，才發現原來我們一貫認為的健康飲食，有非常非常大量的錯誤認知。

我們一起來一個個功課起來。

THE END

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