因重複使用火鍋油，廚師被判刑1年3個月，罰款6萬元！

近年來，儘管市場監管部門加大了對餐飲店的檢查力度，但個別商家面對利益誘惑，仍然鋌而走險，做出一些危害食品安全的事。前不久，柯橋萬達廣場內的柯姐火鍋店就因重複使用顧客食用過的火鍋湯底油而被查處，涉事的兩名廚師也被判刑。

事件回放

2015年7月，重慶小伙宋某來到其親戚在柯橋萬達廣場開的火鍋店打工，從事廚師工作。

由於開的是火鍋店，宋某平時主要任務就是根據顧客口味輕重，將各種配料和底料混合一起放入鍋內製成火鍋供客人食用。從一無所知到漸漸掌握製作方法，宋某學會了火鍋製作的基本技能。

然而，火鍋店顧客時多時少，宋某覺得應該想個辦法幫親戚節約成本，提升利潤。於是，他開始把目標放在了客戶食用過的一鍋鍋油上。

圖片與本文無關

從去年3月開始，宋某將客人食用完的火鍋湯底端回廚房，然後將湯底在不鏽鋼桶上用漏斗過濾，過濾出來的殘渣倒進垃圾桶，剩餘的油水就放在不鏽鋼桶中沉澱。

經過一段時間沉澱，上層的油變得清澈，最後將油回爐加熱，並加入少許新的牛油，新的火鍋底料就又回到了食客餐桌上。

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去年8月，四川小伙楊某應聘到該火鍋店上班，宋某讓楊某與其一起做廚師，並告知其回收油的做法。

「店裡生意好的時候會用掉一桶半，生意差就用約一桶，用不完的回收油就放在廚房，以備生意好的時候用。我這種回收油都是不倒掉的。」楊某交代說。

就這樣，每天兩人分工合作，每次都是在凌晨兩三點鐘製作回收油。

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今年2月的一個晚上，市場監管部門聯合警方對相關餐飲食用安全進行檢查並抽樣。在檢查中，檢查人員發現宋某所在的火鍋店存在食品安全問題，隨即查封了該店內的相關證物，宋某等人則被刑事傳喚至公安機關接受調查。

審訊之初，宋某不願承認自己製作回收油供顧客食用的事實，並辯稱自己曾在電視上看過不法商家的這類違法行為，知道回收油不能吃，自己沒有做過這類油。然而面對確鑿的證據，宋某終於如實交代了自己的犯罪事實。

柯橋區人民法院一審判決，被告人宋某犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處其有期徒刑1年3個月，並處罰金6萬元；被告人楊某犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處其有期徒刑1年，並處罰金5萬元。

網友評論

近日，已有多家火鍋店陷入「老油」事件，使用老油的火鍋店均被查抄和刑拘，店內廚師也被判以不等的刑期和罰款。

這些火鍋店的老油（老鹵油），亦稱為口水油，等同於地溝油，因曾經上過央視舌尖的渝味曉宇火鍋而影響巨大，關於火鍋「老油」的爭議，再次被推上了風口浪尖。

老油整治文件

針對火鍋、串串使用老油問題，網友的反映卻是一半一半。有的認為這是很正常的，老油才好吃，老油鍋底是火鍋的一種傳統工藝；有的認為這就是危害大眾健康的違法行為就該打擊。

網友們的爭議

何謂火鍋「老油」？

重慶火鍋協會會長李德建說，就是將火鍋油料先沉澱，然後把浮油打撈出來，加入清水、蔥姜等配料煮沸后再沉澱精鍊而成。

「老油」由於反覆烹煮，紅油多，色澤亮，燙出的菜品味道濃厚純正，深得重慶人喜愛，也是重慶火鍋的特色之一。

然而，外界對火鍋「老油」的爭論卻從沒停止過，不少老重慶人認為，經過傳統工藝精鍊后的火鍋湯料中加入「老油」味道更好，但在重慶以外的地區，由於風俗習慣等因素，人們幾乎不接受「老油」。

火鍋「老油」到底安全否？

「重慶『老油』火鍋是七分油、三分水、重複使用，過不了食品安全關。」溫州市飯店與餐飲行業協會副會長徐雪告訴記者，「做火鍋，必須符合《食品安全法》的相關規定。」

徐雪說，重慶火鍋的「老油」問題，實質也是傳統飲食文化與現代文明消費如何融合的問題，重慶火鍋的口味是可以改進的，但保障消費者健康的這條紅線絕不能跨越。

律師說法

溫州藍匯律師事務所主任律師吳建勝對此事發表了自己的看法：這是法律意識薄弱的一種表現。

2013年5月3日，《最高人民法院、最高人民檢察院關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中，已明確將地溝油界定為有毒有害非食品油料，即一經查實，將會被追究生產、銷售有毒有害食品罪，而監管領域在《刑法修正案八》中，專門設定最高可判處十年的食品監管瀆職罪。

對於食品安全整治

政府只會越來越嚴

所以廚師朋友們千萬要切記

不可逾越這些紅線

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