只知道雲南的過橋米線？看過蒼山洱海的你卻錯過了太多雲南美食

七彩雲南

最讓人流連忘返的莫過於這裡的風景

麗江古城、玉龍雪山、蒼山洱海……

獨特的民族風情與飲食

讓這裡成為了旅行聖地

餌絲、鮮花餅、破酥包、汽鍋雞……

天龍夾沙乳扇卷

夾沙乳扇是以乳扇為主材的製作的菜品，而乳扇，則是產於大理的一種奶製品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形。

夾沙乳扇是一道白族名菜，就是把乳扇切成長塊后，包上豆沙或棗泥再把乳扇捲起來，放入油鍋中輕炸而成。這時乳扇的奶香特別濃郁，加上豆沙的甜味，充滿一種特別的香酥味道。

最好吃的乳扇莫過於剛剛晾乾的那種。乳黃色的乳扇還有點軟，一點酸味也沒有，吃起來只覺得滿嘴奶香。如果能用剛擠出來的牛奶煮著吃，就更是一番美味了。對了，用牛奶煮切細的乳扇絲也是一種吃法，還美其名曰「母子相會」。

仟真和破酥包

破酥包看著也就直是個包子而已，為什麼能被選入金牌小吃呢？其特殊之處在於，一般包子只是麵糰，而這個包子卻是一層層酥皮。

破酥包子是雲南昆明的傳統風味小吃，有咸、甜兩種。咸餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥薑末和鹽，放進鍋里炒香，再注入濕澱粉勾芡，最後倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成咸餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。

包子出籠后飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內部餡心。每個包子都墊有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。

雲南過橋米線

提到雲南美食，怎麼可能不提過橋米線。吃過正宗的過橋米線，才能算是真正到過雲南吧。

作為雲南小吃的代表，雲南米線已有一百多年的歷史。過橋米線的吃法大家應該都不會陌生，它的「過橋」之處就在於那碗湯，雖然各家熬制方法略有不同，但總歸是鮮香美味的。

過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

昆明小鍋米線

酸漿米線放進錚亮的銅鍋里，配上高湯，韭菜切大段，舀上一勺肥瘦均勻的鮮肉末，大火燒開，放入鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，最後再加點鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，一碗讓昆明人慾罷不能的小鍋米線就上桌了！

小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。

米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。 在雲南省，米線吃法多樣。米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入的都是鮮肉，這樣就給米線鮮和香的特點。

巍山扒肉餌絲

巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠。

談到餌塊做法時我們說可以揉製成各種形狀，沒錯，餌絲就是另一種形狀，吃到嘴裡只有一個感覺——爽！

巍山扒肉餌絲選料嚴格、製作考究，扒肉都是用本地豬的後腿肉，放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再慢慢燉扒，入口即化，十分美味！

昆明山珍鹵餌絲

餌絲是雲南除米線外的又一大米製品，餌絲的製作、口感與米線完全不同，餌絲口感柔韌糯香，米線口感圓滑彈爽。鹵餌絲是昆明的特色小吃，製作時將湯汁收干並佐以各種配料而成，其味濃香可口。

傳統的昆明鹵餌絲，選用飯米精工細作而成粗細均勻大小的細餌絲。而且，過去由於物資匱乏，所以傳統餌絲一般都是用糙米來製作，而不是現在的精米。

整個製作中，不能少的還有甜咸醬油、火腿絲、新鮮磨肉、韭菜、青豌豆。經歷此一番製作出來的小鍋鹵餌絲軟糯中帶著勁道，餌絲的米香味混合在火腿香肉末香醬油鮮韭菜嫩中，加幾粒甜甜的青豌豆添一抹鮮明的綠，視覺、味覺一次過癮。

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嘗的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

建水燒豆腐又稱臨安豆腐是雲南省建水縣的漢族傳統特色名吃。經《舌尖上的》提及過後，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅遊景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線。

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，干辣椒濕辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦里嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

昆明象形南瓜餅

象形南瓜餅成品酷似一個個濃縮的小南瓜，故得名。

象形南瓜餅是以糯米面、南瓜、胡蘿蔔等為原料做成的特色小吃，以色澤鮮明、酥軟甜糯，香味醇厚、老少皆宜著稱。

蒸餌絲是曲靖市最著名的特色小吃。蒸餌絲製作精細，風味獨特，主料為餌絲，配料酸菜、韭菜、豆芽菜和肉醬。食用時不加湯，但會配一小碗撒了蔥花的筒子骨湯。蒸餌絲是曲靖一帶最流行的早餐小吃之一。

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。曲靖蒸餌絲的主料為當地產的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產的優質稻米，按傳統工藝加工而成的。