天津鍋塌裡脊：只吃一口你就會愛上它

鍋塌裡脊

01

將蔥、姜洗凈，均切成末澱粉加水適量調勻成水澱粉約70克，然後將裡脊去筋，切成4厘米長的薄片。將雞蛋打開放碗內，之後加少許鹽調勻裡脊片放另一個碗內，用鹽、少許雞蛋和水澱粉上漿。

2

用熱勺溫油，把裡脊片撥散，烹料用的酒、醬油、高湯，下鹽、味精先調好，然後往鍋里下入裡脊片，等它入味后把裡脊倒入漏勺里，漏勺下邊放一個小碗接住湯汁。

3

在鍋里留少許底油，放入調好的雞蛋，只放三分之二的量就可以，再將裡脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油，將勺放在微火上，使蛋液凝固，再加入其餘的雞蛋液，澆勻在裡脊片上，再用旺火淋油，晃動轉勺，一面煎好后即再煎另一面，淋油，轉勺再翻個，等兩面都煎成了金黃色，就可以將燜裡脊片的湯汁倒入勺內，放點小火燜一燜，再放旺火收汁，等湯汁恰當時，淋點花椒油在上面，再乘到碗里，一頓鍋塌裡脊就做好啦！

主料可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、魚肉，也可以選擇豆腐、耦盒等食材。

這道菜需要用一個大翻勺的顛鍋技巧。但這種技巧一般人不一定做得到，這裡小編給你提供個備選方案：另準備一口比現在使用的鍋口徑略小的鍋，將其微微預熱並在底部塗上薄薄一層油，倒扣在裝著裡脊的這口鍋上，然後迅速翻轉，這樣就整個翻了個身進入另一口鍋里了。

雞蛋最後的翻勺是個技術活，決定最後成品的外觀，建議大家煎蛋時多放點油。裡脊不要炒老了，一變色就可以了，最後裹在雞蛋里還要用糖醋汁煮一下一定會熟透的。

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