你不能不知道的乳品五大誤區

近年來，坊間流傳很多有關乳製品的言論，譬如，空腹飲奶容易傷胃，牛奶帶袋煮容易鋁中毒，牛奶水果不能同吃……很多讀者被這些問題所困擾，食用乳製品時也心存芥蒂，那麼真相是什麼？接下來，乳製品工業協會專家將一一揭開其中的奧秘，帶您走出乳製品誤區。

誤區1 牛奶帶袋煮容易鋁中毒

真相：關於食品的包裝材料，有相應的國家標準，包裝牛奶使用的包裝材料也要符合國家相關標準。鋁箔包裝的最裡面是一層聚乙烯膜，不會被普通水煮沸的溫度破壞。鋁材料是比較穩定的，簡單煮沸不會發生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會析出。

誤區2 榴槤配牛奶食後會咖啡因中毒

真相：咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，是一種中樞神經興奮劑，大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性。咖啡、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴槤中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產生出咖啡因的。因此，榴槤和牛奶一起吃會導致咖啡因中毒這種說法沒有任何科學依據。

誤區3 牛奶水果不能同吃

真相：我們發現，有些水果加進牛奶時常會形成沉澱，然而這並不是表示牛奶和水果不能同吃。這是因為在牛奶中加入酸度較低的水果或果汁時，牛奶酸度降低至等電點附近時，酪蛋白會發生凝集、沉澱，產生絮狀沉澱。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產生上述情況。水果中富含維生素、礦物質、膳食纖維和有益健康的生物活性物質，水果和牛奶堪稱絕配。

誤區4 空腹飲奶容易傷胃

真相：空腹狀態下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會造成蛋白質的浪費。有研究表明，牛奶中的總乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，因此飲奶不會傷胃，反而有利於胃部健康。由於人的個體差異，有人喝牛奶后出現腹脹等不適現象，可能是由於自身乳糖不耐造成腸胃不適。

誤區5 有機牛奶更有營養

真相：有機牛奶的認證一般著重於其天然的生長環境及飼養方式，有機牛奶餵養的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據奶牛的營養需要對不同飼料進行搭配調整、均衡配比。從營養成分比較，有機牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質、維生素等營養成分上並沒有明顯的差異。（陽葉萍）