MIZUKI水暉日料周年慶，日料是怎麼做高級的？

入行三年，他拿到了日本廚師界最難考取的執照

小時候，家裡的親戚開了家壽司店，在耳濡目染中長大的河越悟，20歲時決定開始自己的廚師生涯。 入行三年後，他堅持3個月每天練習十幾個小時的河豚烹飪技術，成功的考下了這個當年淘汰率98%的河豚烹飪證書。那一年，他是日本最年輕的獲得河豚烹飪證書的廚師。同時考取這個證書的其他人，平均入行時間是十年。

廚師長河越悟

在傳統的日本料理之外，河越悟先生擅長在烹飪中加入西式料理手法，尤其擅長各種醬汁，融合而不過度。

「除了尖叫之外，任何部位都可以吃的」沖繩黑豬

沖繩是著名的豬肉產地，土生土長的黑豬，有著「夢幻之豬」的美稱，受到日本國內和其他國家的關注。這種豬體型小，生長周期長，並且因為不便於飼養，曾經一度面臨絕跡。散養在菊花和甘蔗地里，以麥子加上泡盛粕和糖蜜，所以沖繩黑豬的筋肉內脂含量高，自帶大理石紋，且脂肪甘甜，肉質彈脆，含有豐富的維他命B1，可消除疲勞，是亞熱帶氣候的沖繩生活中不可或缺的食材。沖繩人愛吃豬肉，把所有的部位都化為美味的菜肴，因此在沖繩有「除了豬的叫聲之外，任何部分都可以吃」的說法。

沖繩黑豬肉鍋

黑豚角煮

黑豚肉蒸籠

水暉店內以精選沖繩黑豬五花肉，製作了三道菜肴，沖繩黑豬肉鍋（388元），黑豚肉蒸籠（198元），黑豚角煮（198元）

沖繩黑豬肉鍋以土雞熬制的高湯凝結成湯凍，煮沸后將薄切的沖繩黑豬肉下鍋十秒，豬肉雪白，入口甘脆。在以土雞湯涮過各式蔬菜后，下一碗稻庭烏冬面，面彈，湯鮮，回味無窮。黑豚角煮精選豬五花肉，採用西式料理低溫慢煮的手法，烹制5個小時，讓肉脂融化，入口豐腴猶在，肥膩全無。黑豚肉蒸籠則採用返璞歸真的蒸制手法，最大程度地體現了沖繩黑豬的本味肉香。

餐廳環境

地址： 新東路首開鉑郡北區8號院5號樓底商