小確幸&周末Life | 做飯，一場與食物的美好相遇！

今天不寫書，寫寫周末生活的一個片斷。

上午吃過早餐后發了一會呆，然後就心血來潮的想做紅燒肉，不過許久沒有做這個菜了，印象中的這道菜還是在幾年前做的，當時也是一個夏天，也是一個周末，自己一個人在家，然後光膀子悠遊自在的在廚房做紅燒肉，在炒糖色的時候不小心被糖水濺了一身，胳膊、胸上和肚皮上都是，那酸爽的滋味頓時讓我呲牙咧嘴（捂臉），因此印象深刻。

這次想換種新做法試試，於是先在網上找了帖子看看大家都是怎麼做的，然後想起哥哥分享的做紅燒肉訣竅，我心裡基本有了主意。

於是去超市開始了採購，與此同時也向朋友圈裡的一位專業大廚——杭州某五星酒店的前總廚尚老師請教，在他的指點下，我買了老抽和紅方豆腐。

我平常很少吃腐乳，紅方腐乳不甚了解，立刻在網上上查了下相關資料，了解了下紅方、白方和青方的區別，大致了解紅方腐乳是什麼了，平常是吃過的，只自己不太清楚裡面的區別。腐乳我選的是王致和的腐乳，平常吃的腐乳基本是它家的，選擇的是玫瑰腐乳，夠我做好幾頓紅燒肉的了，平常也可以吃，正好自己也沒有吃過這個各類的腐乳，藉機也品嘗下。

順便還買了醬油調料等，醬油我選的是無添加欣和禾然有機醬油，平常吃的也基本是欣和、千禾和台灣產的金蘭醬油多一些，正好家裡快吃完了，順便添置一下。在吃的方面我喜歡零添加或有機的食品，這幾款是我常吃的，雖然比普通的貴了些，但是用其換來的健康是無價的，從這個方面來說，多花一點錢是值得的，況且但吃著確實很不錯，而且比普通的調料也多花不了幾個錢，跟大家推薦下。

在選擇老抽時我聽從了廚師的建議，沒有直接買紅燒醬油，而是選擇的是老抽，並選了冰糖，自己熬糖色。

同時，去了趟同仁堂，買了肉桂，在藥店里買這些東西雖然比超市裡貴了些，但是比較放心，況且也沒多少錢，50克27元，夠用好久。

另外，多說幾句，中醫是個「神奇」的東西，有很多東西用「所謂的現代科學」無法解釋，例如在中藥，用現代化技術大規模種植的中藥雖然在化學成分上跟傳統的中藥並無差別，但其實藥效卻不比傳統方式培植和採集的藥材，正如就像吃肉一樣，在山野里放著雞和用飼料大規模養殖出來的雞在口感上還是有的區別的，雖然在營養成分上也許差別不大。因此，在吃的方面，還是儘可能的買有機的、安全的、綠色的產品，遠離食品添加劑、人工合成和工業製品等非自然的食品。

按照尚老師的指正和網上的經驗，並結合哥哥紅燒肉訣竅，花了一個多小時燉出的紅燒肉比我自己當初做的紅燒肉好吃太多，肥而不膩、軟糯香甜，尤其是添加了紅方腐乳后滋味比我之前做的醇厚了好多，好吃到完全出乎我的意外，半斤多的紅燒肉很快被我吃掉大部分，這讓我非常驚喜，同時又get到一個新技能，也在我私人菜譜又多了一道菜——「升級版」紅燒肉！

午後尚老師發信息過來問我做的紅燒肉，我發了照片給他看，並說了做法細節，基本得到認可，不過美中不足是土豆放早了，燉的有些過了，為此尚老師給的建議是：土豆過油，炸至七層熟，然後臨起鍋時下入，燉到2一3分鐘即可，同時也可以配上香菇和玉米塊，這樣這個紅燒肉就可以「升級」成一道大菜硬菜了。同時在擺盤的建議是：用水油焯燙后並過涼水的油菜圍邊，並用鮮紅尖粒點綴一下，同時配上相應的器皿，這樣一道色、香、味、形、器皿完美一體的美味極致的佳肴藝術菜品就出爐了。

最後尚老師還給我祭出一道大殺器——紅燒肉粟子雞，簡直是紅燒肉的終極版，讓我眼饞不已，不廢話，祭圖為證：

紅燒粟子雞

我做的紅燒肉：

快吃完了才想起拍照，就來這一張吧

丑了點，但「肉不可以貌相」

PS：自行忽略筷子！

燒菜，是一場與食物的美好相遇，同時也是周末與自己相處的最好方式之一！

我愛廚房，我愛美食！

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