笑傲公卿的美酒──法國勃艮第的「伏舊酒」

勃艮第的頂級酒

儘管頂級酒消費者的眼光只集中在波爾多，甚至只集中在梅多克的拉菲堡。但是，若是要強調特殊的品味，或是稀少性，恐怕就非勃艮第的頂級酒不可。

一瓶「頂級中的頂級」勃艮第酒，大多出自於一個最著名的、年產不過一二千瓶的小酒庄，或者出自於哪個傳奇釀酒師之手，那麼這款頂級酒絕對是拍賣會或品酒會上的寵兒。這才是真正的夢幻酒。

近年來，勃艮第頂級酒也一再跟上波爾多頂級酒的飆漲風，以至於過分地抬高了勃艮第酒的售價。香港最著名的酒經雜誌社社長劉致新先生曾經以「闖地雷陣」的貼切術語來形容收藏、購買勃艮第頂級酒的風險。這句話也可反映出外行人投資頂級酒的失策。

而劉社長所提到的「地雷陣」中，危險度最高的雷區，正是勃艮第酒區最著名的「伏舊園」（Clos Vougeot），這也是最具有傳奇的勃艮第酒園，它代表了勃艮第釀酒人的尊嚴與驕傲。

伏舊園的傳奇

伏舊園位於勃艮第的夜坡（Côte de Nuits）中段，在總共 50 公頃的頂級酒園中，矗立著一座 1551 年改建的城堡。這是一個早在 13 世紀就已經成園的老酒園，最初歸天主教的一個教會所有。

這個名為西托的教派是法國天主教的重要支派。中古世紀羅馬教會的奢華腐敗，引發了教會內不少有識之士的反省：耶穌一輩子不蓄私財，不營建華屋美室，也不衣綢戴玉，才能建立基督教的王國。為什麼教會不能夠回到當年耶穌傳教時代的清貧生活模式？因此西托派主張「耕食苦修」，所有教士都必須下田工作，這和往期文章所提到的德國約翰內斯山城堡園，是同樣的教義，也是屬於同一支派。

伏舊園的歷代園主，都是釀酒行家，所釀的精品，經常作為主教或大主教的供奉品，逐漸地成為勃艮第酒的頂級代表。

在拿破崙時代，該園達到了聲望的巔峰。當時流傳著一個小故事，在某次拿破崙領兵東征時路過伏舊園，好酒的拿破崙，正逢不惑之年，聞知伏舊園藏有 40 年的好酒，便差遣副官前來索酒。誰知道伏舊園的園主戈不理（Don Goblet），竟給這個副官一個軟釘子：「皇上如果對本園老酒有興趣，請皇帝親自來品嘗。」碰了一鼻子灰的副官回報拿破崙后，這位不可一世的皇帝並沒有認為戈不理的頂撞是「大不敬」，或是冠以出師不吉而加以問罪，聽說拿破崙當時只笑笑地說聲：「好一位有骨氣的園主！」

這件發生在 200 年前的傳奇，讓我們看到了獨裁者拿破崙開化的一面。也可能因為連拿破崙都加以讚譽，他麾下的比松將軍，有一次率隊行軍經過伏舊園，下令全軍向該園致敬。因此以後有好一陣子法國軍隊有路過此園的，都形成敬禮的傳統。

伏舊園在整個 19 世紀都是以釀製能陳放 20 年以上的好酒著稱。整個 50 公頃的伏舊園年產葡萄酒近 20 萬瓶，足夠法國頂級美酒消費圈子的需求。但是，伏舊園亦如同勃艮第各酒庄的缺憾一樣，透過繼承、分割，使得酒園一再重組，時至今日，整個酒園共有 72 個酒庄，分別釀酒及各自銷售。

伏舊酒庄四周完全被一個高及胸部的磚牆所圍繞，這也是法國少數全部用圍牆圍起的酒區。伏舊園在一個斜坡上，所產葡萄質量則以上坡為佳，中坡為次，下坡為差。因此有人稱上坡為「教宗級」、中坡為「主教級」、下坡為「神父級」。

價錢及質量大致上便做這三種區分。但是，如果碰到有心的園主，也會利用其他的釀酒方式，如用新橡木桶醇化、嚴選葡萄，來改善酒的質量。

例如號稱勃艮第鐵娘子的拉魯女士擁有的樂花酒庄（Leroy），在本區主要是在下坡左方，的確是該區最差的角落，但拉魯女士卻經過巧妙地調配（她在上坡有一小片園地），也能夠釀出強勁風味但酒體飽滿的好酒，出廠價至少 200 美元以上。樂花的成功，更打亂了伏舊園價格區分的定律。

迷人的勃艮第酒

勃艮第頂級酒的飆漲，也飆到了伏舊酒。伏舊酒因為名氣太大，一般酒商及消費者，也搞不清楚一款伏舊酒到底出自上坡還是下坡。

而72 個伏舊酒庄平均年產不過 200 箱，3000 瓶上下，有些小酒庄甚至年產不足千瓶，市面上也鮮少有介紹這些小伏舊酒庄的信息，所以伏舊酒的價錢極為混亂。但價錢混亂不是「低得混亂」，而是「高得混亂」。這便是劉致新社長所說的「地雷中的地雷」。

然而，勃艮第酒，特別是已成熟的勃艮第酒，有一股特殊迷人的熟李子風味，我從小就喜歡喝酸梅湯，台灣素有水果王國之美稱，各式的蜜餞都是我的零食最愛。勃艮第老酒這種蜜餞幽香、花韻不絕，加上磚紅的迷人色澤，色與味都優雅至極。佐餐固佳，單飲更勝一籌。

飲慣黑比諾絲絨般的細緻，一下子撞到西部牛仔般強勁有力的加州純赤霞珠紅酒，或是不夠陳年的波爾多酒，頓時會有人感覺彷彿一身亮麗的著裝走在街上，卻遭到一陣疾風豪雨般的不適與唐突。

我絕對體會得出勃艮第酒良莠不齊和價格偏高的缺點。不過我也絕對經常「勇於嘗試」。對於一瓶陌生的勃艮第紅白酒，我都有一試的樂趣。尤其是充滿了歷史典故的伏舊園，許多藏酒家窮其一生也未能遍嘗各小酒庄。所以伏舊園「 72 酒庄」，正如同孫悟空有 72 變，每一變技巧不同，也各有看頭，我們何不試試伏舊「 72 變」？

然而我對伏舊園的譯名，也想補綴一語。港台將此園也有譯為梧玖。雖然此譯音符合法語，但我總覺得像某種梧桐樹名。

想想該酒曾以長壽著稱；而酒之所以為酒，受人們喜愛，正是因為酒可忘憂（曹操之名詩：何以解憂，唯有杜康），解憂亦可長壽。所以我願意將 Vougeot 譯為「伏舊」，取「降伏老舊」之意，正如同本文將不畏權勢、「笑傲公卿」的老園長 Don Goblet 譯為「戈不理」，也是譯以言志之意。

文：陳新民

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