法國甜點師開創素食甜點 讓您美味與健康兼得

【環球網綜合報道】法式甜點以其精緻浪漫名列世界甜點之首，吸引了無數愛好者紛至沓來;但甜點同時也一直是高熱量、高脂肪的代名詞，令許多人望而卻步。難道健康生活就必定與美味的甜點背道而馳嗎？答案是否定的。根據法國時尚雜誌《費加羅夫人》報道，法國甜點師已經找到了讓美味與健康兼得的妙方，開創出了素食甜點的風潮。

法國目前有多名甜點師致力於素食甜點的開發和推廣。貝雷尼絲•勒孔特(Bérénice Leconte)於2016年4月創辦了一家素食甜點店。無論是朱古力麵包還是水果派，店內一切甜品均由不含雞蛋、牛奶、黃油等成分的素食打造。自營業以來，客人一直絡繹不絕，門前常常排起長龍。在勒孔特之前，巴黎香格里拉酒店的甜點師邁克爾•巴爾托斯蒂(Michael Bartocetti)已經推出了素食甜點。巴爾托斯蒂希望，自己有朝一日能夠做出可以與傳統法式甜點媲美的素食甜點。

為什麼要開創素食甜點呢？勒孔特認為，如果人們不使用任何動物性成分，那麼就不會再有屠宰場虐待動物的事件。使用素食成分不僅可以減少碳足跡，而且更有利於人體吸收，環保又健康。為了找到雞蛋、奶油等成分的替代品，甜點師需要進行不斷地試驗和研究。勒孔特表示，其中最難的步驟是找到可以代替雞蛋的成分。她一般是通過反向思考，先確定雞蛋原先在這道甜點中的作用，再以此為方向為出發點尋找替代品。例如，在製作蛋糕的過程中，雞蛋在打發后可以帶來柔和順滑的口感，因此我們可以用植物優格來代替雞蛋，獲得相同的口感。蛋清在甜點的製作過程中也是重要的成分之一。2015年，甜點師弗朗西斯•約爾•勒賽爾(Français Joel Roessel)發現，煮過鷹嘴豆的水不僅沒有任何鷹嘴豆的味道，而且可以成為蛋清的完美替代品，為製作出素食馬卡龍提供了可能。

素食風潮不僅席捲了蛋糕、麵包等傳統甜點，冰淇淋也在向素食的方向發展。諸多冰淇淋行業巨頭均開展了素食冰淇淋的研發工作，其中包括義大利的Amorino、法國的Berthillon、美國的Ben&Jerry』s等。

對於普通消費者來說，這些素食甜品的研發過程可能太過專業，自己操作起來十分困難。但是我們同樣可以通過上網搜索素食甜點食譜，簡單幾步就可以製作出相應的素食甜點，滿足味蕾和健康的雙重需求。(實習編譯：夏雨萌 審稿：趙怡蓁)

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責編：沙瓊

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