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一碗酸辣粉在重慶火爆到了什麼程度?讓這十張圖告訴你(附技術)

一碗酸辣粉在重慶火爆到了什麼程度?讓這十張圖告訴你(附技術)

你以為只有重慶火鍋、重慶小面才是重慶的美食名片?

不是吧!醒醒啊親!現在都什麼時候了 你要跟上時代的腳步啊!

要知道在重慶,酸辣粉的地位也算得上是霸主級別,酸辣粉以它的酸辣味而得名,是重慶民間廣為流傳的傳統名小吃。主要採用紅薯粉加工而成,因價廉物美,長期以來一直受重慶男女老幼的喜愛。

重慶人吃酸辣粉可從來不在乎什麼形象,經常可以看到當地人在街上手端一碗酸辣粉直接吃起來。如果你是第一次來重慶見到這樣的場面,那你完全沒必要感到驚訝!因為在重慶絕大多數的酸辣粉店都只有小小的幾平米,裡面只能供操作人員在裡面來回不停的穿梭。

想要吃到一碗好吃的酸辣粉往往需要大排長隊,當你端到這一碗心中呼喊千百遍的酸辣粉的時候,我想你已經把矜持、形象什麼的忘到九霄雲外了,現在只想馬上做一件事就是像面前這些人一樣——趕緊找個空地站著享受這一碗麻、辣、鮮、香、酸、爽、Q、彈、回味無窮的重慶酸辣粉。只要一口!滿足感油然而生!

「重慶酸辣粉」是純天然綠色食品,由於重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃,長期以來一直深受重慶人的喜愛,其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。素有「天下第一粉」之美名。

酸辣粉的調配料方面,有借鑒重慶小面的調味手法,比如,使用油辣子海椒,用以獲得了味型的基本定位。但紅薯冬粉固有的物理特性是不吸調料,為此,口味執著又喜好鑽研的重慶人,因材施料,創製了既根植於當地特色,又個性鮮明的紅薯冬粉專屬口感。

因為冬粉不宜吸附水分和調味料,酸辣粉調料的口味,較一般本地湯粉更重。比如,姜蒜末不沖調高湯,直接加入,辣味、麻味使用更為猛烈,而且還更嗆。

正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數百年歷史的保寧醋,嘉陵江中游的冬水釀製,酸香濃郁微甜,醋酸氣味含蓄不刺鼻,是重慶酸辣粉正宗絕配。

更為重要的是,醋的使用堪稱創舉,揮發性強的醋,可以激發出其他調料的氣味形成綜合香氣,讓人老遠就能聞到。

在重慶想要吃上一碗好吃的酸辣粉往往得看緣分,因為一言不合就得——排隊!

關鍵是有時候得排很長的隊

為什麼一碗酸辣粉能讓重慶人民愛的如此深沉?

一碗好的酸辣粉應該是每一項原料要求都非常的苛刻,一勺20克的紅油就要用上十多種香料外加十餘種原料調製而成,另外在火候及原料比例上都有非常嚴格的要求,不是一個看熱鬧的外行人能夠做的出來的。如果屏幕前有朋友打算開店做酸辣粉征服顧客,老薑還是建議謹慎行事,最好是找重慶本地靠譜的師傅學習

你以為這就是一篇重慶人炫耀自己城市美食的帖子?那你就錯了!重點還在下面!

下面老薑給大家講一講酸辣粉中用到的紅油!記得收藏哦!記得收藏哦!記得收藏哦!

第一步

稱油——辣椒與油有個大概的比例,一般 辣椒:油=1:4~6,打個比方辣椒重1斤那麼我們要用4斤到6斤的油做出來的辣椒油就剛剛好。家用建議取1:4。

另外想做出好的辣椒油,一定要用好的菜籽油(現榨最佳)!!!!!!!!!!!!!!!

第二步

熬蔥油——油稍熱放入薑片,薑片微干放入提前泡好的草果、白扣、小茴香、八角、桂皮、香葉等適量(專業配方有克數)(入油之前要去水!),因為有水油會飛濺待油恢復平靜,降低油溫放入大蔥段(切斜刀,不要被下圖誤導),待蔥段炸黃全部撈起扔掉。

第三步

準備好辣椒粉(石柱紅辣椒,二荊條,子彈頭均可,也可兩種辣椒搭配使用取長補短)不同辣椒會在辣度、香度、入油色澤上有區別(專業配方有具體的介紹),提前加白芝麻、花椒粒小火炒香再打粉

第四步

倒油——重新加熱油,待油表面微微冒青煙,把油倒入辣椒面中(留一小部分炸白芝麻,芝麻微微變色就行),倒的時候要慢,因為辣椒里有水分遇到熱油會大量冒泡,倒太快油容易溢出來!

第五步

封蓋——蓋上蓋子靜止24小時。

第五步

盡情的用它去做各種你想做美食吧!

這樣做出來的辣椒油味道已經超過專業級水準!但是你想學習更好的辣椒油技術還是得通過專業的學習。

如果你感興趣請往下看!

(本文來源於jianglh233的分享)每天會在朋友圈分享川渝特色餐飲技巧和店鋪經營管理小知識,歡迎交流分享!

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