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揚州企業家公益聯盟（第30次活動）名企行——走進百年老店冶春茶社

2021/12/25

品評揚州早茶文化，共享詩畫盎然意趣

7月21日上午8時，揚州企業家公益聯盟（第30次活動）名企行——走進百年老店冶春茶社御馬頭店，冶春茶社以淮揚細點、小吃為主，選料嚴格、製法獨特，色香味形並重，具有濃厚的地方特色，深受顧客的喜愛。聯盟成員在揚州企業家公益聯盟核心發起人、冶春餐飲股份有限公司總經理陳軍的介紹下，品評揚州早茶文化，共享詩畫盎然意趣。

據冶春餐飲股份有限公司總經理陳軍介紹，冶春餐飲股份有限公司是一家從事餐飲連鎖發展的國有企業，是揚子江投資發展集團的全資子公司。

▲陳軍：冶春餐飲股份有限公司總經理、台北冶春淮揚美食公司董事長、新加坡冶春小江南餐飲公司董事長、江蘇省海外交流協會副會長、烹飪協會小吃委員會副主席

冶春意為陶冶春色，是古城揚州的一家百年老店，店內菜、點、茶合一，一直為淮揚飲食文化的代表。它已經有300多年的文化歷史（著名戲劇家孔尚任於1684年至1718年在揚州，並題寫「冶春社」），200多年的成名史（1765年乾隆第四次南巡曾在此品茗嘗點，並在冶春豐市層樓首設滿漢全席），100多年建店史的百年老店（1877年在現址建店）。

冶春從「花社」、「詩社」到「茶社」的演變，綿綿300多年，使得冶春以「美景」、「美文」和「美食」而聞名。

冶春茶社總店御碼頭店坐落於揚州清代八大園林之一——冶春園中，為乾隆皇帝南巡品茗嘗點之處。清末民初，揚州園藝大家、造園名家余繼之曾在園中西邊築屋種花。

冶春園佔地1萬多平方米，經營面積僅為4千多平方米，其中餐飲使用部分包括水繪閣、香影廊、豐市層樓、冶春樓、問月山房、餐英別墅、綠楊城郭、冶春戲曲廣場、停車場、冶春小館、冶春閣，這是現在冶春茶社的整個布局。餐英別墅仍在其中，綠楊城郭是冶春咖啡館，已經將傳統園林與餐飲體系的實用功能緊密結合。

據李斗《揚州畫舫錄》記載：「市郊酒肆，自醉白園始，康熙間如野園、冶春社、七賢居、且停車之類，皆在紅橋。」

北郊百年茶肆大多隨歲月消逝，如今只剩下冶春茶社一家了。清末民初，豐樂下街「餐英別墅」的主人、著名園藝家余繼之在自己住宅東開設茶社，出售點心、飯菜，兼營花木，稱為「冶春花社」。

上世紀五十年代公私合營后，冶春花社、慶升茶社和香影廊合併為「冶春茶社」。

冶春作為一個飲食文化空間，濃縮了揚州2500年飲食文化發展的歷史，展現了揚州版《清明上河圖》式的民俗風情文化。它早已成為揚州餐飲文化的一部分，是淮揚菜系中為數不多的擁有淮揚傳統美食和美點的老店，是揚州「皮包水」文化——吃早茶的首選之處，也是唯一一家可以在早、中、晚開設揚州紅樓宴、八怪宴、三頭宴等淮揚名宴的百年老店。

冶春包子以餡心多變，花式精巧，鮮香綿軟見長。郁達夫、朱自清等人在文章中都有過回憶。2008年，冶春風情文化被揚州市政府定為「非物質文化遺產」；2011年被烹飪協會評為「中華餐飲名店」；2014年冶春面點製作技藝被揚州市政府定為「非物質文化遺產」；2015年，被江蘇省商務廳評為「江蘇老字號」；被國僑辦評為海外「中餐繁榮基地」；2016年，獲旅遊飯店業協會和旅遊協會頒發的「首屆金牌旅遊小吃」稱號。