水果爛了一點點，還能不能吃了？

天熱水果易腐敗，有的水果爛了一點點，食之擔心，棄之可惜，那到底能不能吃呢？

其實不能一概而論。關鍵得看水果是因為什麼而變爛以及爛的程度怎樣。

例如，對於放入冰箱中儲藏，被凍壞的香蕉來說，是可以吃的。

香蕉被凍傷后往往會變得又軟又黑。軟化的可能原因之一是低溫提高了某些酶的活性，使得香蕉細胞壁中不可溶性的果膠轉變成了可溶性的果膠，細胞壁結構一旦被破壞，香蕉就會變軟。而褐變通常被認為主要是由於香蕉組織中多酚氧化酶（polyphenol oxidase 簡稱 PPO）催化酚類物質氧化的結果。

又如，不小心被碰傷變軟的蘋果，只要不是太嚴重或者被微生物感染，一般也無大礙。

但是，如果水果發生了霉變，那就不要再吃了。

例如，最常見的擴展青黴，它浸染水果可產生展青霉素。展青霉素是一種神經毒素，對動物的細胞和組織有很強的毒性作用，毒理學試驗表明，展青霉素具有致癌、致突變和胚胎毒性。 根據現行國家標準，水果及其製品中展青霉素的含量不能超過50微克/公斤。

有研究評估蘋果感染青黴病後，病菌在蘋果組織中的分佈情況，發現在病斑處青黴菌菌落數最高，病斑外延1厘米和1.5厘米處，也都能檢測到菌落。只有到了病斑外延2厘米處，才沒有檢測到病菌的存在。因此，安全起見，對於發生霉變的水果，還是不吃為好。

參考資料

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5。張悅麗，張博，田淑慧等。蘋果青黴病菌在蘋果組織中的分佈檢測。《山東農業科學》，2015 （4） ：103-105

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