佛山為什麼可以被成為「世界美食之都」？

去年底，聯合國教科文組織通過官網宣布，順德成為聯合國教科文組織全球創意城市網路組織的成員，並獲得「美食之都」的稱號，這也是繼成都之後第二個獲得「世界美食之都」名片的城市。

新華食品從烹飪協會了解到，截至目前全球僅有六個城市獲此稱號，分別是-成都、-順德、韓國-全州、哥倫比亞-波帕揚、瑞典-厄德特松、黎巴嫩-扎赫勒。這也意味著，順德成功躋身全球六大「世界美食之都」之列。

據悉，今年全球共有50個城市參與此次評選，不乏世界著名美食地區。順德憑什麼攬獲「世界美食之都」這一稱號？

順德代表美食：均安蒸豬

「食在廣州，廚出鳳城」

一句「食在廣州」引得多少國內外遊客為廣州美食之旅而煞費苦心，廣州這座美食之城因此也風光多年——然而下一句「廚出鳳城」卻鮮為被世人所知，年輕群體更是不解何為「鳳城」。可見廣府粵菜的發源地實另出他處，而大多人只記住了前者。

順德，民間古稱「鳳城」，位於廣東省中南部，是國內著名的「烹飪之鄉」和「粵菜之源」。順德善於博取眾長，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜肴，以風味鮮美、清淡香脆馳譽海內外。據相關資料顯示，順德人素喜調味烹飪，自古就食不厭精，膾不厭細，美食之風自清代便已盛行，早在清代，遊宦廣東的省外人士即稱道「順德乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美」；及至近世，珠三角一帶盛傳的「食在廣州，廚出鳳城」的說法也充分顯示了順德在中華美食領域的重要地位以及順德人的烹調技術在粵菜菜系中的獨到優勢。

「鳳城名廚」獲得外界普遍公認，廣州、香港、澳門和海外粵人聚居地的酒樓餐館，大多樂於聘用順德廚師。順德是全國餐飲名店、名師最密集的地區之一。順德當地餐飲人才更是群星璀璨，擁有9位「烹飪大師」和34位「烹飪名師」、26位「廣東烹飪名師」，並於2004年，順德被烹飪協會評為「廚師之鄉」，成為目前三大廚師之鄉之一。

順德除了擁有不少優秀餐飲人才以外，人才建設方面，順德當地所有職業中學都開辦了烹飪專業，烹飪學院並於2014年1月在順德開設分院，對順德餐飲業的壯大起到了重要作用。

順德代表美食：雙皮奶

把「粵味」堅持到「骨子」里

眾所周知，作為八大菜系之一的粵菜在世界影響範圍廣泛。珠三角作為的南大門，隨著近代的移民大潮，粵菜也隨之流傳到世界各地，美國、英國、法國、荷蘭、日本等均有近萬家粵菜茶樓、餐館，粵菜通過兼容吸收各種菜系精髓形成一系列獨具地方特色的菜系，在全世界各地代表中華美食獨領風騷。

據一位來自順德的大廚介紹，順德菜在粵菜中獨樹一幟，以「清、鮮、爽、嫩、滑、真」為特色，「五滋」（香、松、脆、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）俱佳，金牌菜、特色菜一百多道；除此之外，順德點心則以製作精細、外形雅緻、鬆脆可口為特色，雙皮奶等11種名特小吃入選「中華名小吃」。

「食出真味」則是順德廚師的一貫追求，因此順德菜最大特色就是地道粵味，食材要求則必須新鮮和鮮活。樂於鑽研粵菜的人們一旦去過順德都不禁感慨「粵菜還是順德的好」。這也不斷吸引周邊城市的美食愛好者前往品嘗。

美味的背後則強烈地折射出順德豐富的美食文化底蘊。順德地處珠三角，優越的自然資源使得順德人懂得熱愛生活，老一輩則用勤勞務實來創建幸福感，與人分享最天然的美味。因為美食許多菜名背後都有傳說或是特定的吉祥寓意，由此形成了順德獨特而豐富的飲食風俗。順德地區每於喜慶、年節，都會舉行氣氛熱烈的宴會，豐富多彩、規模盛大的鄉間群眾性餐飲集會，則是順德的一道獨特風景。

順德人在飲食上的「求真求美」打動了世人。2012年，央視美食紀錄片《舌尖上的》第五集《廚房的秘密》，用了近10分鐘向觀眾全方位介紹佛山順德村宴飲食文化，並重點展示了順德美食——均安蒸豬的製作過程，向全世界展示順德美食「蒸」的魅力。此集播出后也使順德均安蒸豬更是一時大熱全國。

歷時四年的「全民工程」

據了解，早在2010年，順德就開始籌備申報「世界美食之都」稱號，並於2013年7月初正式向聯合國教科文組織總部遞交申報「創意城市網路——世界美食之都」的申請報告。順德之所以能夠從眾多申報城市中脫穎而出，這與順德四年來的一系列努力緊密相關。

烹飪協會副會長馮恩援向新華食品表示，順德之所以能夠順利獲得殊榮，除了與它本身擁有優厚的餐飲產業基礎和深遠的中華美食文化底蘊以外，順德自身的「努力」不容忽視：順德當地政府攜著名餐飲企業家等組成「申都」申報小組，對順德美食、餐飲行業發展的資料開展全面整理；當地積極推動順德美食文化，連續舉辦9屆嶺南美食文化節；烹飪協輔助完善人才培養體系，開設烹飪學院順德分院；2010年美食第一次在聯合國教科文組織總部展示，順德美食給予對方深刻印象；政府遞交申都報告后，積極配合教科文組織修改申請報告等。

談及下一個「世界美食之都」花落誰家，烹飪協會副會長馮恩援稱，與粵菜同為「四大菜系」之一的淮揚菜也有望走向世界，代表城市則有蘇州、揚州、淮安。另外魯菜代表城市青島、煙台也是潛在的「世界美食之都」。