全麥吐司(天然酵母面種)

這方子做出來的吐司味道好 組織棒 鬆軟而且很好做, 不需要淡奶油也可以做出奶香十足的吐司 風味一點不比北海道土司(含淡奶油)的差. 做好吐司隔夜切開內部還是有點濕潤感一點不幹. 在7月份開始養天然酵母開始 就用這方做了7,8次 吐司做出來挺拔,出爐后基本不回縮 縮腰 凹陷. 都非常成功 到後期酵母餵養次數越多 味道越醇. 做出來的麵包也充滿小麥的香甜味. 在這個推薦這款超級好用高粉. ------皇后牌日式吐司粉 因為他家這款麵粉植物蛋白含量是我用過 這麼多牌子最高做揉面最快出膜的. 日產麵粉比較推薦：熊本制粉 高筋麵粉 和富澤商店 北海道產高筋麵粉

By Ms東雨 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 主麵糰用料：
• 高筋麵粉(皇后) 200g
• 雞蛋(剛好個雞蛋） 50g
• 牛奶(全脂） 60-70g
• 砂糖 40g
• 奶粉(德運全脂奶粉） 15g
• 鹽 2g
• 黃油 20g
• 面種：
• 天然酵母面種 100g
• 乾酵母 1-2g

做法步驟

1、準備食材.

2、先將酵母面種 (牛奶和糖 奶粉 雞蛋 )混合均勻放入攪拌桶底部,黃油和鹽要揉成麵糰后才放. PS：牛奶的量不要一次過全加入預留一部分出來,要根據自己麵粉吸水率稍做調整.

3、再加入高筋麵粉開始攪拌.

4、攪拌至麵糰拓展后加入黃油和鹽.

5、揉到完全狀態,可以輕鬆拉出大片的堅韌手膜.膜不容易,即使有洞 洞的邊緣也是光滑的 而不是鋸齒狀.

6、揉好麵糰滾圓放回麵包機桶里發酵至兩倍大.

7、蓋上保鮮膜或濕毛巾發酵.

8、發酵好麵糰 ,用手指沾上麵粉.在麵糰戳一個小洞,洞口慢慢回縮(基本不回縮）不塌陷即可.

9、取出麵糰輕壓排出大的氣泡后平均分成三份.

10、麵糰揉成光滑小麵糰

11、蓋上濕毛巾或保鮮膜醒15分鐘

12、醒發好的麵糰擀成牛舌狀.

13、左右兩邊各1/3處向內折,再用擀麵杖輕輕按壓緊.捲起呈圓柱,狀捏緊底部.

14、放入吐司盒蓋上保鮮膜或濕毛巾室溫發酵至9分滿.也可以接觸烤箱或發酵箱發酵,不過溫度要控制在38度左右.太高溫發酵出門麵包組織會比多粗大氣孔和麵包口味發酸.

15、發酵好的麵包放入烤箱170度(上下火）不需要預熱.我做的是山型吐司 所以不加蓋烤. 烤制時間：40-50分鐘 (每個烤箱脾氣不一樣所以按自家烤箱為準）

16、烤8-13分鐘稍稍有點焦黃后就要蓋上錫紙以免烤過了上色過.

17、烤完出爐要立馬從吐司盒倒出來(側躺在晾網上)不然悶在盒子里很容易縮腰.這次不想顏色那麼深就調低一點下火溫度(160)烤40分鐘

18、烤好的吐司 晾涼后我一般會放麵包盒了放一夜才切片.不過手撕起來可以拉絲還蠻有成就感,還是切片吃才是正選.

19、這是前幾次做全高粉沒加全麥的.隨手拍的,烤得有點深色(上下火175度烤40）本來要切片的一轉眼間被某人掏空一小塊.

20、放了一夜看切開組織棒棒噠.(吐司側躺比較好切）

21、彈性十足 一點不幹.

22、看組織～

23、成品.

小貼士

1.家裡沒有牛奶(鮮奶)可以20g奶粉兌60-70克水取代. 2.配方中砂糖量建議不要減 做出來麵包真的不會很甜只是淡淡的甜味. 3.方子里黃油 不可以用植物黃油來代替. 4.方子里的天然酵母做法,在我的食譜中可以找到.

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。