固齒黑髮、溫腎補陽不再是傳說，怎樣發揮黑豆的營養功效

黑豆跟什麼樣的食物在一起搭配，它的效用會更好呢？

如果和穀類配合，營養會更加全面；如果和黑色食品，如黑芝麻、黑米等搭配，就能增強補腎、補血的作用；如果和牛肉、羊肉、兔肉搭配，有溫腎、補陽的作用；和一些酸性的食物搭配，如柚子、橘子、醋，能起到酸肝化陰，滋補腎陰的作用；和其他豆類相配合，可以起到通補五髒的作用。

醋泡黑豆

黑豆能夠消除自由基。

因為過剩的自由基會損傷細胞，和動脈硬化、癌症等疾病息息相關。而黑豆色素卻有著抗氧化作用，能「取出」體內多餘的自由基，使血管里的血液順暢流動，有效預防動脈硬化和高血壓等疾病。

醋豆，古時早有記載，1973年發掘的長沙馬王堆漢墓三號墓帛書中，除有《易經》《老子》外，還從中發現了大量醫病資料，后經整理研究發現是最早的遠古時代的醫著，名《五十二病方》，其中就有關於醋豆之記載：「黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。」

近年來，人們發現醋泡黑豆能治療視力下降，頭暈目眩。

黑豆中富含抗氧化成分———花色素和對眼睛有益的維生素A。而陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取營養成分。醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效。

醋泡黑豆做法非常簡單，首先準備一個平底鍋，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的乾淨容器中，之後加入陳醋，浸泡兩個小時左右，陳醋被黑豆吸收后，即可食用。

醋泡黑豆做好后當天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。

黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。

黑豆豆漿

黑豆豆漿可降血脂、預防心血管疾病、抗氧化，延緩老化、養顏美容，增加腸胃蠕動。對肝腎陰虛型老年耳聾症尤為適宜。

可加入黑芝麻、紅棗、枸杞等一起打豆漿。不要空腹喝豆漿，以免妨礙營養素的吸收。黑豆漿加全麥麵包，稱之為營養減肥早餐的黃金搭檔，要減肥的女性朋友可以吃得舒坦放心。

原料：黑豆、砂糖、水

做法：先將黑豆洗乾淨，在溫水中泡7～8小時，水要淹過黑豆約2～3倍高；待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆漿機中，視豆漿機大小加入適量的黑豆以及黑芝麻、紅棗、枸杞，加水不要超過最高水位線；啟用豆漿機10多分鐘煮開，新鮮的黑豆漿就做好了。如果使用料理機的話，要徹底煮熟了才能喝；可以按照自己的口味加入適量的糖。

首烏鹽黑豆

此方主治牙齒動搖，腎虛齒浮，齒痛，頭髮早白，各種脫髮、班禿等症，黑豆、首烏都有補腎固齒烏髮的功效。

此方是著名的中醫學家趙炳南先生提出的，他曾經親眼見過一位年逾古稀的講評書先生，此人鬚髮烏黑、腿腳靈便、聲若洪鐘、牙齒完整，他的秘密就是長期堅持吃何首烏鹽黑豆，即使是在講評書的時候，也是邊講邊吃，細嚼慢咽。

方法：把黑豆和首烏用入腎的青鹽，有機地結合起來，是相當有創意和實用性的。

原料：黑大豆5000克，何首烏1000克，大青鹽60克（青鹽可以用普遍食鹽代替）。

製法：先取何首烏與青鹽，加水約20公升共煮，先用武火煮開，文火再煮1小時以上，濾去藥渣，取藥液備用。倒入淹沒黑豆為度的藥液，與黑豆同煮，武火煮半小時，撈出陰至八成干，再加藥液同煮，再撈出陰乾，如此反覆9次即成。

服法平時食用，每次細細咀嚼20～30粒，長期食用必然獲效。

作者：一飛

文章內容來源：《醫食參考》

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