春天，它的葉子最嫩，做成湯好吃的不得了！

女兒就讀的學校對面，一家專門做早飯的早餐店旺了20多年，店面不算大，可是生意好得很，進店吃早餐，幾乎都要排隊等位。早餐品種有粥、油條、粿條、米絲、枸杞葉豬雜湯這幾樣。但凡來這裡吃早餐的顧客，多數是沖著這碗枸杞葉豬肉湯來的。老闆娘姓劉，我們都叫她劉姐，劉姐為人真摯樸實，永遠是一副樂呵呵的樣子。附近的老街坊，很多從小吃她做的早餐長大，一些搬離了舊區的街坊，常常會為能吃上一碗地道的瘦肉湯而返回劉姐的店裡吃早餐。

劉姐憑著這碗枸杞葉瘦肉湯，把三個孩子都送上了大學。當地的報紙和電視台都採訪過她，一時間，劉姐成了許多下崗工人學習的榜樣。雖如此，劉姐的生活節奏仍然沒變，在店裡她還是忙前忙后，還是那副樂觀向上的笑容。

枸杞葉為茄科植物枸杞或寧夏枸杞的嫩莖葉。枸杞葉亦是蔬菜，亦是藥材，作為蔬菜，枸杞葉多數用來滾湯，像枸杞豬肝湯、鹹蛋枸杞湯等，枸杞粥也是不錯的吃法。「春天采其葉，名為天精草。夏天采其花，名為長生草。秋天采其子，名為枸杞子。冬天采根皮，又稱仙人杖。四季服用，可與天地同壽。」是一首關於枸杞的歌謠，其中天精草就是指的枸杞葉或枸杞菜。

枸杞葉富含甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等。常飲枸杞葉茶具有養肝明目、軟化血管等保健功效。而且長期食用枸杞或飲用枸杞茶，也不會有副作用。枸杞葉除了具有枸杞子果實全有的營養價值外，還有甜菜鹼和枸杞葉蛋白素，對肝臟內毛細血管所積存毒素清理有著特殊的作用。其清除肝臟毒素能力是一般枸杞果實的50倍以上。

【食材】枸杞葉1把、瘦肉200克、豬肉丸6粒、鹽5克、胡椒粉少許、香油少許、澱粉少許、清水適量

做法：

枸杞葉的枝幹上有刺，摘葉子的時候要小心，用食指與拇指捏緊枝幹，從嫩葉處往下擠拉，枸杞葉就順利剝落，怕刺的話就用剪刀把葉子剪下來

看見了嗎，這就是枸杞葉，做湯很鮮、很嫩滑的

將摘下來的枸杞葉用清水洗凈，再浸泡一遍

土豬瘦肉洗凈切片

倒入碗中，調入鹽、胡椒粉、澱粉、香油攪拌均勻，腌製片刻

做湯的瘦肉不可太瘦，有點雪花狀的瘦肉最好吃，口感鮮嫩，嚼起來沒有渣

枸杞葉撈起瀝干水

豬肉丸洗凈，切刀花或整個煮湯都行，喜歡吃豬內髒的可以加入豬肝、豬心或粉腸煮湯，和腌制瘦肉方法一樣

鍋內燒開適量水，水沸騰時倒入瘦肉和丸子，大火煮5分鐘左右

倒進枸杞葉，用筷子拌勻，繼續大火煮1分鐘

調入鹽，攪拌均勻即可盛起

食尚小貼士：

1.瘦肉提前腌制入味，鍋中的水保持沸騰狀態時倒入肉片，煮5-8分鐘左右。

2.枸杞葉不能過早倒入鍋中，倒入燙熟即可，煮的太久色澤發黑，沒食慾。

3.肉丸也可以換成魚丸或牛肉丸或是豆腐泡均可。