一起來研究下這幾道菜，看看你學會了嗎？

一、雞肉炒芹菜

食材：

雞腿(2個)，芹菜(2根)，生粉(1匙)，老抽(適量)，鹽(適量)，姜(適量)，蒜(適量)，調味料(適量)，油，水

做法

1、把雞腿除骨，然後切小塊。

2、把芹菜冼乾淨，切塊。

3、把蒜切片。

4、把油下鍋等鍋燒紅，就下雞腿和姜炒一下，再下芹菜也炒一下，然後下調味料，老抽和鹽，最在生粉加點水攪拌均勻放入鍋里炒。

二、紅燒鯰魚

食材：蔥段1克，味精15克，熟豬油20克，清水65克或350克。

做法：

1、將鯰魚加工洗乾淨，切成長方塊。春筍肉切成滾刀塊。

2、炒鍋置火旺上燒熱，用油滑鍋再下豆油，燒到七成熟時，下鯰魚塊，輕輕晃動炒鍋，煎到魚皮變色。

3、魚皮變色后即加入紹灑、醬油、雞精和白糖。燒到魚肉上色，再加入清水，燉半個小時。

4、加上熟豬油，再慢慢燉十五分鐘，就可以啦！

三、麻辣豆腐鍋

食材：北豆腐1塊300克 草菇150克 新鮮紅椒2個 蔥末20克 薑蓉15克 蒜蓉15克 調味料：花椒20顆 紅油豆瓣醬1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 雞精1/4小匙 白鬍椒粉1/4小匙 玉米澱粉30克

做法：

1.鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。

2.保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。

3.直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。

4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。

5.放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味

四、香辣口水雞

食材：

雞腿1個、花生仁(炒)適量、料酒1勺、醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、鹽適量、芝麻適量、大蔥少許、姜少許

做法：

1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加入料酒，生薑，大蔥。

2.熟花生和芝麻混合後用擀麵上敲碎，加入少許鹽，提香。

3.大火燒開後轉中火，煮10-15分鐘后關火，燜5分鐘。

4.悶好的雞腿撈出后迅速放入冰水中激冷。

5.晾涼后的雞腿撈出，用廚房紙巾吸干水分后，抹上一層香油，增加爽滑度，晾乾后，剁成塊，擺在盤中。

6.撒上花生和芝麻碎，如果有紅油花生，再加一勺紅油花生，會更香。

7.調製醬汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5。

8.淋上醬汁，潑上一層紅油，撒上小蔥裝飾即可。