融資350萬 他將共享廚房開進魔都 30品牌付費入駐 月流水400萬

2017/05/28

吉刻聯盟創始人史曉明,他對餐飲行業有自己獨特的見解。

走道比想象中的寬,眼前是望不到盡頭各式各樣的店鋪,一律現代的門楣,一律簡潔的招牌。白色地磚鋪成的走道上有很多人,遊客、食客、店鋪主人……他們都在忙。

這裡似乎什麼餐飲都有:賣地方小吃的、賣日韓料理的、賣甜品奶茶的……一家家緊緊挨著,相安無事地營造著琳琅滿目的商業氛圍,耳邊響起的慢音樂,裝點著這座共享廚房的繁華與忙碌。

推開店門,一股清香撲鼻而來。遠處,廚房冒出的縷縷白煙繚繞上升;近處,明亮的桌椅錯落有致地擺放,頗有幽巷深處有人家的意境。

: 史曉明承諾文中數據無誤,為其真實性負責,鉛筆道已備份錄音速記,為內容客觀性背書。

共享經濟自滴滴、快車大戰開始進入公眾視野,又隨著共享腳踏車、共享充電寶掀起第二波高潮。目前,其已滲透至各行各業,共享雨傘、共享衣櫥,甚至於共享廚房,是先機卻又暗藏危機。

史曉明認為,移動互聯網的出現,是效率的提升,必將會帶來傳統產業的升級。對於餐飲從業者來講餐飲外賣O2O本質上是一次供應鏈的重構,這一切有挑戰也有機遇。

當前餐飲行業,存在兩種共享模式:一是以家庭廚房為主整合閑置產能的共享餐飲模式,以回家吃飯e管飯為例;二是為餐飲品牌提供運營場地和服務的共享廚房,以吉刻聯盟熊貓星廚為例。當越來越多的創業者將目光投放到該領域時,已有一部分共享廚房模式的創業者黯然出局。

海底撈開始便一直跟著史曉明一起打拚的同事們

每天都有新的平台誕生,每個月都有平台死去。史曉明的共享廚房吉刻聯盟是否能在此領域佔有一席之地?

此前,史曉明任職於海底撈,並擔任創新中心總監一職,並在餐飲行業深耕5年之久。雖然餐飲一直被認為是一個市場空間大且高利潤的行業,但史卻不以為然。四高一低是餐飲行業始終存在的問題,投資高、房租高、人力成本及食材成本高,但凈利潤低。

史曉明坦言,作為顧客直觀看到的毛利或許高達50%,但在扣除所有成本后,基本維持在5%~15%左右。即使,O2O外賣平台解決了部分問題,但對於商家來說仍要面臨營銷、生產、運營等困境。

入駐率100%

史曉明介紹,吉刻聯盟市場定位為一二線城市各大寫字樓商圈,目標人群主要為白領上班族。選址確定於陸家嘴新大陸廣場后,擺在他面前的第二問題是生產怎樣的產品?選擇怎樣的餐飲品牌?

不同於肯德基、麥當勞等標準餐飲品牌,是在供應產業鏈成熟的情況下誕生的,目前餐飲產業鏈上下游均發展不成熟。市場對消費者定義過於簡單化,大工業的生產方式無法為消費者提供個性化餐飲服務。通過料包輸出形式打造餐飲外賣,新鮮程度大打折扣,此舉過於理想化,在現階段沒有實現的可能。這是史曉明對現有市場上部分外賣共享廚房的看法。

在綠意盎然的堂食區就餐,彷彿胃口都會變好呢。

因此,吉刻聯盟在選擇餐飲品牌時以現烘焙品牌為主,有以麵食為主西北品牌,也有甜品咖啡為主的品牌。此外,因眾口難調,其也增加了一部分以料包形式輸出的快餐品牌。

去年12月,吉刻聯盟正式營業,400平米左右的空間容納15家商鋪,入駐率達100%

彼時,為了幫助商家更好地維護客戶關係,史曉明選擇自建外賣團隊負責配送。運營半年後,他發現此舉雖然會提高配送效率,卻加重了管理模式。隨後,吉刻聯盟選擇與第三方平台合作,由其負責產品配送,配送費由商家自行承擔。

今年3月,吉刻聯盟完成350萬元天使輪融資,由蘇河匯創投,洪泰系洪晟觀通基金及望湘園旗下筷送科技聯投。

吉刻聯盟店內明亮的裝修設計。

商業模式上,商家入駐時,需繳納房租、營業分紅及入駐費,同時,這也是吉刻聯盟現階段的主要贏利點。

推廣方面,現項目主要通過口碑傳播、地推及新媒體營銷等方式獲取商家,獲取單個商家成本約2000元。

據悉,項目正在籌備Pre-a輪融資。下一階段,史曉明表示,將會在上海各大商圈覆蓋更多的點,年營業額目標1億元。「6月初將會新增2家對外營業,此外,還有2家在建。

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