肉餡餅,做成發麵的比較柔軟好吃,但若是沒時間等待發酵,那就做成燙麵的也不錯。
今天給大家分享一個用的絕佳燙麵方子,甭管是做餡餅還是卷餅、菜盒子、蔥油餅等等的,只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個方子和麵糰,水份大,烙好的餅口感非常柔軟。
燙麵,是用剛燒開的沸水和面,讓大部分的麵粉被燙熟糊化,這樣做出的餅就會很軟和,面香味十足,即使是放涼了也不會硬。
燙麵團配方:麵粉500克,鹽3克,滾水200克,涼水100克。
【燙麵香菇肉餡餅】
餅皮:麵粉500克,鹽3克,滾水200克,涼水100克
餡料:豬梅花肉350克,香菇100克,胡蘿蔔80克;
調味料:鹽6克,料酒7克,白糖5克,五香粉1克,老抽10克,清水40克。
做法:
1.將肉餡、胡蘿蔔片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。
2.蓋上切菜器的蓋子,轉一轉,將食材攪打成細膩餡料。
3.將滾水倒入加了鹽的麵粉中,迅速的用筷子扮成面絮,盡量的燙熟一大部分的面。
4.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。
5.將麵糰揉成細長條狀,切出大小均勻的面劑子。
6.再將小面劑子逐個揉勻后擀成圓形薄片,取一個將餡料放在麵皮中間。
7.像包包子一樣的包起,收緊口。
8.然後將包子的折皺面朝下放入預熱好的電餅鐺中。
9.蓋上電餅鐺的蓋子,中火,2-3分鐘后烙至餅皮焦黃,並能聞到肉香味即可。
10.趁熱食用口感極佳。
小貼士:
1.由於和面的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟,所以餡餅不用烙的時間太長,表面微黃即可。
操作時不能用大火,那樣會餅皮焦了肉餡還沒熟,所以得小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香
味才行。
2.調拌肉餡時,加一些清水比加蛋清蛋液什麼的會讓內陷更柔軟好吃。