廚師長教你怎麼做正宗的麻婆豆腐，這樣的技術價值5萬

今天要給大家準備的一道家常菜，麻婆豆腐。這道菜的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，正是因為這八字靈魂所在，所以廣受歡迎，流傳各地。

第一步：準備上好的嫩豆腐500g，五花肉50g

第二步：將豆腐切成2*2cm小方塊，五花肉去皮剁成肉末。（蒜苗10g，香蔥10g，小黃姜15g，蒜子15g）剁成末，如圖所示，不要太細就可以，再把郫縣豆瓣20g，海椒面10g準備好備用。

第三步：把鍋燒熱，加入清水一勺，下入豆腐后，依次再倒老抽，這樣使豆腐受熱均勻，上色好看。然後把鍋里的水和豆腐一起放盆里泡著待用（是為了讓豆腐充分受熱）

第四步：鍋燒熱加清油30g，依次放入薑末、蒜末、豆瓣醬炒香后再加入海椒面，炒出紅油以後加清水一勺，把豆腐（瀝干）倒入鍋中，在豆腐加熱的過程中盡量不用攪拌（如果攪拌的話豆腐會碎，影響美觀）

第五步：然後勾入水澱粉后即可出鍋，裝入盤裡撒上蔥花少許和花椒面適量，美味的麻婆豆腐就做好了。

歡迎大家試做，若有疑問，可以在評論區我們一起交流探討。