做雞蛋加兩勺這個,好吃極了!

2017/04/04

大家有沒有發現

有些早餐店會在煎蛋時加點水?

這樣煎出來的蛋不但不容易變焦

而且十分鮮嫩好吃!

試試下面這個辦法吧~

煎蛋

1、先用中火熱鍋,鍋里什麼都不放,把鍋燒得很燙很燙,放一點點油,再放一點點鹽(可以防止油花四濺);

2、把雞蛋打入一個碗內(不要直接放在鍋內);

3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中(鍋內雖然是冷油,但鍋的溫度仍然很高),即刻關小火,可避免雞蛋被燒焦;

4、此時,蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水,蓋上鍋蓋,1分鐘后當蛋清有些凝固時,再往雞蛋上撒上兩勺熱水,即刻蓋上鍋蓋。

5、然後用小火持續煎1-2分鐘,蛋黃熟了后撒上調料即可起鍋。

炒蛋

炒蛋想要金黃明亮軟糯可口,

也不能少了水~

1、雞蛋打入碗中后,倒入2勺溫水(可使雞蛋滑嫩);

2、用勺子攪拌均勻;

3、中火將鍋燒熱,加油后就可以倒入雞蛋;

4、撒入鹽;

5、有鏟子慢慢攪勻,直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。

蒸蛋

有些蒸蛋表面會有蜂窩狀,

看起來很老外形也不漂亮。

那有可能是用了涼水的緣故,

用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩。

雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5

如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點

1、雞蛋打入碗中充分攪拌均勻;

2、將所需的調料(鹽、胡椒粉等)倒入水中,拌勻;

3、然後將水混合物倒入雞蛋中;

4、水煮沸后,放上碗,倒入雞蛋,再蒙上一層保鮮膜,上面扎幾個孔,不會讓水蒸氣進入雞蛋中,也不影響排氣;

5、蓋上鍋蓋,用中火蒸10分鐘;

6、出鍋時撒上蔥花即可。

除了在用水方面的小技巧

炒蛋、煎蛋、蒸蛋時

加點其他調料味道會更好哦!

炒雞蛋加料酒

打蛋時加點料酒味道更為鮮美

與溫水可兩者選其一

一般炒2個雞蛋需小半勺料酒

蒸蛋羹加牛奶

想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下,

將牛奶倒入雞蛋中一起打勻,

(牛奶的量根據自己的口味來調配)

再按照上文蒸蛋方法操作,

口感滑嫩且營養價值高!

荷包蛋加點醋

在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋

水稍微煮開后打入雞蛋

煮上3-4分鐘撈出

可使荷包蛋鮮嫩可口

煎蛋時加點麵粉

煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽

也可加點麵粉起到一箭雙鵰的作用

煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美

攤蛋餅調中火

鍋里倒油后先用大火加熱

並讓油均勻分佈於鍋底

再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內

使其填滿鍋底後轉為中火

用鏟子慢慢攤餅

這樣做出來的蛋餅不會發乾發澀

可最大程度的保留雞蛋中的水分

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