它被稱為「綠色人蔘」「植物偉哥」，它分泌的粘液價值連城...

【大臉說】秋葵是近兩年來迅速走紅的食材之一，切開時的側面像一顆顆小星星，它的營養價值很高，不過因為它黏膩的樣子，有些人無法接受它的口感。

秋葵是20世紀初被引入的一款新的蔬菜品種，已經成為大眾餐桌上的新貴。

原產於非洲，之後進入美洲，如今風靡全球。歐美多國把它列入21世紀最佳綠色食品，它還被許多國家定為運動員的首選蔬菜，日本人稱之為「綠色人蔘」，國外也有人稱它為「植物偉哥」、「植物黃金」。很多人說秋葵能補腎壯陽，秋葵真的有這麼神奇嗎?

秋葵有類似山藥的黏液。它含有豐富的維生素和礦物質，每100 g 秋葵嫩果中，約含4 mg的維生素C、52 mg 的維生素A、1.03 mg 的維生素E和310 mg的胡蘿蔔素。具有保護視力和促進骨骼生長發育，抑制癌症的作用。秋葵中富含鋅和硒等微量元素，對增強體質，防癌抗癌很有幫助。

秋葵的5大保健作用

一、溫補腎陽

秋葵籽以及黏性物質具有補腎填精的作用，對男性器質性疾病有輔助治療作用，特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者，是一種適宜的營養保健蔬菜，有「植物偉哥」的美譽。

二、健胃理腸

秋葵嫩果中還含有豐富的可溶性膳食纖維，能促進腸胃蠕動。其黏性液體的多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖等，具有幫助消化、保護皮膚和胃黏膜之功效。

三、增強耐力

秋葵嫩果中黏性液體和種子可幫助增強身體耐力、消除疲勞、恢復體能的作用。秋葵素有「運動員蔬菜」之稱。2008年北京奧運會，秋葵也是多國運動員指定的必備營養蔬菜。

四、美容養顏

秋葵含有的果膠、多糖和SOD具有保護皮膚、增加皮膚彈性、延緩衰老、祛除皮膚褐斑等美容養顏功效，是一種天然的美容護膚佳品。

五、抗癌明星

秋葵除了含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，還含黃酮類和酚類物質，具有較強的還原力，表現出較好的體外抗氧化活性。秋葵中高含量的倍半萜烯類化合物曾在一些藥用植物中發現，具有抗過敏、抗病毒以及抗癌症等活性。

黃秋葵有綠色和紅色兩個品種。紅秋葵與綠色黃秋葵具有相同的味道，只是顏色不同。

秋葵的吃法

因為秋葵中含有大量的營養成分，過度的料理會導致其營養成分的流失，所以秋葵應該儘可能用簡單的方式處理，最大可能的保持它原有的營養成分~同時也能做點花樣，讓秋葵更美味。

秋葵攤雞蛋

秋葵 / 雞蛋 / 生抽 / 油 / 清水

1.秋葵洗凈，放入沸水中焯燙一下。待水顏色變綠即可，也就一分鐘吧

2.取出沖一下冷水。去蒂，切成小段

3.雞蛋打散，放點兒生抽。也可以放鹽和味精，或者五香粉什麼的，甚至蔥花之類的

4.平底鍋燒熱，放一點兒油。把秋葵均勻排開（也可以加胡蘿蔔丁加點顏色）

5.倒入蛋液，攤成圓餅，蓋上蓋子小火慢慢簡直熟透就好了。蛋餅容易壞，不要用鍋鏟去翻，做好裝盤就好了

秋葵炒雞丁

秋葵300g / 雞胸肉200g / 黑胡椒適量

料酒1湯匙 / 澱粉5g / 生抽2茶匙

橄欖油適量 / 鹽適量 / 辣椒醬1茶匙

1.將雞胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和澱粉抓勻，放在一邊腌二十分鐘

2.秋葵洗凈，用少許鹽在秋葵表面揉搓，去除表面絨毛

3.秋葵切去蒂部並切丁

4.鍋內倒橄欖油加至五成熱，放入腌制好的雞丁，中火翻炒至變色

5.鍋中加入秋葵丁翻炒

6.加入一茶匙鹽，倒入兩茶匙生抽。再加一茶匙辣椒醬（這個可選，個人喜好）翻炒均勻，直至原料熟即可

秋葵厚蛋燒

雞蛋（中號） 2-4個 / 秋葵 2-4根

牛奶或水 2小勺（10ml） / 油少量 / 鹽少許

1.鍋里燒開水，先把秋葵煮一下，煮到顏色變得翠綠，還保持脆的口感的時候撈出沖冷水,秋葵去頭去尾巴尖

2.小碗里打好雞蛋，加牛奶和鹽攪拌均勻

3.不沾的平底鍋或厚蛋燒鍋小火燒熱，倒一小滴油

4.倒入三分之一的蛋液，輕輕轉動鍋鋪滿鍋底。在蛋液上層還沒有全部凝固的時候把兩根秋葵排成一條直線放在蛋皮的一側。也可以用四根秋葵做雙秋葵厚蛋燒

5.用鏟子把秋葵那一側的蛋皮挑起來，然後捲起來。把蛋卷放到鍋中間

6.把蛋卷放到中間后，在空出來的地方再次倒蛋液（半圓形），轉動鍋鋪滿鍋底。在蛋液上面沒有完全凝固的時候開始卷，卷好記得熱一下定型

7.同樣的方法做最後一層，卷好后同樣把蛋卷各面加熱定型。然後，蛋卷就可以出鍋啦~~記得不要馬上切，等不燙手再切，厚蛋燒比較容易保持形狀

秋葵燒牛肉

牛腱肉450g / 秋葵200g / 西紅柿

洋蔥100g / 澱粉少許 / 油 / 醬油2湯匙 / 糖 / 鹽

1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片

2.取一小碗，放入少許澱粉和水拌成澱粉水

3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉拌炒片刻。隨後加入西紅柿480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以澱粉水勾芡即可上桌

秋葵培根卷

秋葵 / 培根 / 胡椒粉 / 生抽 / 鹽 / 油

1.培根沖洗一下，用適量的生抽和胡椒粉抓勻，腌制一會兒

2.鍋中倒入清水，加適量的鹽和油，將洗凈的秋葵放入

3.煮開后，秋葵顏色變深，關火

4.秋葵撈出放盤中放涼

5.腌好的培根對半切，半片卷一根秋葵，用牙籤固定好

6.鍋中放少許油，將秋葵培根卷放入

7.中火煎熟即可

秋葵炒蝦仁

秋葵 / 蝦仁 / 胡蘿蔔

料酒 / 鹽 / 胡椒粉 / 薑絲 / 水

1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、薑絲、少許水澱粉先腌一會

2.鍋里油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出

3.放秋葵和胡蘿蔔翻炒，調鹽

4.最後放蝦仁翻炒均勻即可

涼拌秋葵

秋葵 / 紅辣椒 / 八角2粒

姜 / 鹽 / 糖 / 花椒

1.鍋中水微微開時，把整支秋葵放進去（此時秋葵不要切開），鍋里放點鹽，可預防被汆燙到發黃。稍微汆燙一下，變色就出鍋

2.碗中加水、姜切絲、紅辣椒剪小段、花椒、2粒八角、鹽適量、糖(可多加點），攪拌均勻

3.把汆燙好的秋葵稍涼，切好后泡在調味汁里的秋葵需要2到3個小時慢慢入味，喜歡冰鎮的可以放入冰箱

秋葵沙拉

秋葵100g / 西紅柿1個 / 香菜30g / 紫甘藍20g

蔥蒜末15g / 花椒油1小勺 / 白醋1茶匙

醬油1小勺 / 白糖1小勺 / 色拉油適量 / 鹽1小勺

1.鍋里水煮沸后，放點鹽進去，放入秋葵焯熟后撈出放冰水裡

2.用剪刀把所有材料剪成小份，全部放入碗里

3.取一乾淨的碗，放入蔥蒜末、花椒油、白醋、鹽、醬油、白糖、色拉油攪拌均勻，就可以淋在拌好的秋葵食材中啦

【尾記】 關於大臉君

大臉君，權威健康營養師，『性感、有用』另類養生資訊，10萬達人的健康選擇。如果您有健康、養生方面的問題，歡迎留言，大臉君會為您提供專業解答。