趕緊喝一碗！日本研究新發現：味噌降血壓、預防中風

說起味噌，大家比較熟悉的就是日料店裡的味噌湯，帶著濃濃的日式風情，既美味又開胃。日本人對味噌的喜愛，可謂到了如痴如醉的地步，不僅因為味美，更因為味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類，鐵、鈣、鋅以及B族維生素等營養物質。日本一項最新動物實驗發現，常吃味噌，具有降血壓和預防中風的效果。此前有研究報告稱，味噌有助預防胃癌和大腸癌等疾病。

日本廣島大學的研究人員向容易患高血壓的實驗鼠餵食不同的餌料，第一組餌料含有味噌，第二組餌料不含味噌但所含鹽分與第一組相同，第三組餌料鹽分極低。結果第二組實驗鼠很快就患上了中風、腦血栓等病症，而第一組實驗鼠和第三組實驗鼠幾乎一樣健康。

研究人員分析說，黃豆被用於釀造味噌時產生的物質很可能有助於緩解食物中鹽分的影響。通常人體攝取鹽量越多，血壓越容易升高。因此味噌可能有助降低高血壓，並起到預防中風等疾病的作用。

相關研究成果已發表在《美國高血壓雜誌》上。

味噌（みそ），又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類通過黴菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。

味噌湯就是醬湯。其實味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。 味道比較濃郁，也很鮮。像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。（綜合新華社健康報等）

味增湯的做法：

【材料】

鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿蔔絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙

【製作過程】

1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈.

2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚乾露(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想。

味道鮮美的味噌，一也是日本人長壽的秘訣之一。味噌功效這麼多，希望你也能愛上味噌，用味噌為你的一日三餐增添更多營養與美味吧！

- 味噌小Tips -

| 味噌的分類

日本的味噌風味眾多，一般根據以下三個標準分類：

①製作材料：日本的味噌酵基基本都是黃豆。用米曲製成的是米味噌，麥曲製成的是麥味噌，還有比較少見的豆曲製成的豆味噌。

③口味：分為辛口味噌和甘口味噌兩種。前者口味重、辛咸，後者口味帶甜、清淡。

| 味噌的使用&貯藏

·白味噌一般用於拌菜或煮湯；赤味噌適宜煮肉燉魚；白荒味噌適合腌漬肉類和魚類。

·做味噌千萬不能超過90度，不然會變酸，所以一般是在味噌湯上桌前加入一勺味噌。

·貯藏方法：赤味噌、黑味噌可以在不冷藏的情況下保存一段時間；白味噌、調味味噌、經低溫殺菌的味噌需冷藏保存。