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世界著名甜品大全

世界著名甜品大全

有人說,「女人有兩個胃,一個用來吃飯,一個用來吃甜品。」 總之,甜食對於我而言,有著難以抗拒的誘惑力。但我對於甜點卻有著近乎苛刻的選擇標準。今天我們就一起盤點一下,看看這些傳說中吃一次就終生難忘的各國著名甜品,都有著怎樣的前生後世。

焦糖煎餅-荷蘭

荷蘭人愛吃甜食,各種甜品每家超市都琳琅滿目。最有名的應該是stroopwafel,這種甜品就是加了糖漿的華夫餅。這種煎餅外表硬硬脆脆的,烘烤上一層白糖(有些店的荷式鬆餅還有微微的咖啡味),裡面則夾了焦糖或是蜂蜜,吃起來多種滋味一起爆發,對我來說是到荷蘭必吃的食物之一。

即使是居住在其他國家的荷蘭移民,他們最想念的食物之一就是這種甜品——焦糖糖漿的荷蘭華夫餅。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。。糖漿華夫餅歷史上發生了一些有趣的事例:1,最大的糖漿華夫餅是2.5*2.5米。2、每個荷蘭人每年大約吃20個糖漿華夫餅。3、在2006年的第一個冰淇淋糖漿華夫餅進入市場。4、在紐約,糖漿華夫餅名為「荷蘭月餅'。只有這些糖漿華夫餅稍微小了一點,並蘸有朱古力。5、每年超過22萬包糖漿華夫餅被出售。6、1810年第一糖漿華夫餅在Gouda生產,由舊麵包碎片、麵糰剩餘物和糖漿所制。

蘋果蛋糕-挪威

蘋果蛋糕(eplekake)在挪威非常受歡迎,成為餐后必備的甜品。這是挪威人最喜歡吃的甜品,甜品控去挪威必吃的美食之一!這種蛋糕配上新鮮奶油,表面覆蓋了餡餅皮,內里是切碎的蘋果或包裹著蘋果塊

這個蘋果蛋糕,吃得時候也有點講究,撒了桂皮粉的蘋果經過烘烤散發出迷人的香味,酥酥的麵餅再配上軟軟滑滑的香草奶油或冰淇淋更是錦上添花。一溫一涼、一酥一滑,蘋果的香、桂皮的香、還有香草的香,再加上咖啡和茶,實在是令人難忘!

這個蘋果蛋糕,吃得時候也有點講究,挪威人喜歡與香草奶油或冰淇淋一起吃,再泡上一杯茶或咖啡。

公主蛋糕-瑞典

公主蛋糕是瑞典最為著名的甜點,可以說是瑞典的象徵之一。它在20世紀20年代由烹飪書作家 Jenny Akerstrom為王室的三位公主所設計烘烤,因為得到了公主的喜愛,所以這種蛋糕也被命名為公主蛋糕。

公主蛋糕的樣式簡單,通常為亮綠色,有時也有白色或粉色的,主體是多層海綿蛋糕,中間夾上鮮奶油、香草蛋奶、果醬等等,淋上厚厚的奶油,最後再用薄薄的一層綠色杏仁蛋白糖將蛋糕仔細包裹。 公主蛋糕有多種用料,層次豐富,味道也十分富有層次感,口感順滑,是極致的享受。

在婚禮、派對、畢業典禮等的場合,經常可以看到華麗的公主蛋糕出現,到瑞典旅行的朋友有機會不要忘了品嘗瑞典獨有的公主蛋糕。

奶油水果蛋白餅-紐西蘭

紐西蘭是著名的度假勝地,白天是觀光購物的天堂,晚上又變成了雞尾酒的故鄉。到了紐西蘭,甜品愛好者們一定不能錯過紐西蘭的獨特誘惑——琳琅滿目的美味甜點。奶油水果蛋白餅(pavlova)是標誌性的紐西蘭特色甜點,它是一種類似蛋白酥皮餅的蛋糕,用蛋清做的酥皮,配以鬆軟的餡料,覆蓋上一層鮮奶油,並點綴以水果作裝飾。

近一個世紀以來,但凡正宗的紐西蘭盛筵或熱鬧的家庭聚餐就絕對少不了「她」的身影——厚厚地裱著香濃誘人的鮮奶油、滿滿地綴以奇異果或各色時令莓果的奶油水果蛋白餅,這道經典的紐西蘭甜點早已成為當仁不讓的宴會主角。

關於這道由蛋白酥發展而來的美味甜點的真正誕生地,紐西蘭人與澳大利亞人之間的爭論也已經持續了差不多一個世紀,但有一點大家卻達成了共識,即這款甜點是以曾於上世紀二十年代前來南半球國家巡演的著名俄羅斯女芭蕾舞蹈家安娜·巴芙洛娃(Anna Pavlova)的名字命名的。

好在最終英國最具權威的《牛津英語大辭典》網路版認定奶油水果蛋白餅是紐西蘭的發明,才令這場紛爭暫時得以平息。

芒果糯米飯-泰國

泰國常用泰國甜點在吉慶的慶典上,並且常用些吉慶的名字和名字中帶Thong(金)字的甜點。他們不但配方精製工序考究,每一種甜點的名字都意味深長,蘊含著對受贈者濃濃的祝福。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。。泰國的「本土甜品」應該是芒果糯米飯、榴槤飯、椰汁西米露、各式西米糕吧,五顏六色,尤其是配著椰汁吃。

芒果糯米飯是泰國最經典美味的甜點。芒果甜中帶酸,糯米裹上香濃的椰漿,酸酸甜甜軟軟彈彈的口感,絕對當屬最美妙的美食體驗!由於在泰國的風靡程度,所以大街小巷,各餐廳飯店都有售,口感都不錯!

泰國常用泰國甜點在吉慶的慶典上,並且常用些吉慶的名字和名字中帶Thong(金)字的甜點。他們不但配方精製工序考究,每一種甜點的名字都意味深長,蘊含著對受贈者濃濃的祝福。

泰國食品在成份及味道上有獨特的風格,尤其是甜點更是獨具特色。據統計,泰國各地的甜點有兩百多種,製作簡單,其常用的材料有:雞蛋、綠豆、米粉、糯米、蓮子、棕櫚糖、木薯根和椰子。泰國人喜歡讓甜品有香味,因此,他們把茉莉和其它芳香的花浸在水中,再用這種有了香味的水製成糖漿。再用一些種子和豆在糖漿中煮,製成液態的甜食。

受了西餐的影響,中部泰菜的甜品別有風味,用料簡單,通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖等,但是做工卻非常講究,味道濃郁,色彩鮮艷,極為誘人。最有代表性的要數「大菜糕」,紅綠相間,隱約中看見其中夾雜了蔬菜,狀如啫喱,吃起來可過癮了:爽如蒟蒻,吃著吃著還從鼻子里滲出一股香味!Somsak說,這款糕點,就有如粵菜里的千層糕,分開三層來製作,一層是紅糖水,一層是蛋白,一層是香蘭葉水,所以吃的時候會漸漸品嘗到三種味道。西米椰汁糕也相當搶手,出來不久就全部「失蹤」了。甜點名字里只有兩種原材料的名字,可卻吃出濃郁的香味,並非椰汁所能炮製,原來師傅在煮西米的時候加入了「秘密武器」———芋頭粒、馬蹄絲,待西米煮熟,三者幾乎都融在一起了。

泰國人民的口味還是相當重的,對甜食的喜愛程度是我們人無法企及,還可以配上這種黃色的米碎,一起吃起來有種脆脆的感覺,口感更加豐富!

榴槤甜品-馬來西亞

榴槤號稱是「水果之王」,以馬來西亞出產的為冠,頂級的品種為「金鳳」,排行第二的是「貓山王」,接下來的是「蘇丹王」,然後是金枕,之後才考慮泰國的「金手指」等。雖然金枕也算是好品種,但是跟前三名相比,口味卻不是差一點半點的。因為據說國內吃的金枕一般都是泰國種,沒成熟就砍下來出口,然後放熟了再賣。而馬來西亞的頂級品種都是等其自然熟透后自己掉下來的。而且,為了保持其最佳的生長環境,一般都種在斜地上,因為水分會順著斜地而下,不會積累在榴槤樹根部。

顏色口感方面,「貓山王」顏色像黃姜,味道甘甜,果肉擁有凝脂似的質感,嫩滑細緻,外形,色澤,肉質近乎完美。據說「貓山王」榴槤的由來是馬來西亞人將熟透后自己從樹上掉到地下,但沒有裂開的完整榴槤,送到一隻困在籠里的「貓山」(馬來文「果子狸」musang的音譯)面前,由它聞香鑒別優劣,如果「貓山」聞完后興奮不已,這榴槤就是極品的「貓山王」。

貓山王要遵循「瓜熟蒂落」的自然規律,樹上採摘或者開殼的貓山王是不能食用的,所以在很難食用到新鮮貓山王。國內能吃到的只有冷凍貓山王及貓山王榴槤甜品,由馬來西亞進口的榴槤果肉及由進口原料研製而成的甜品。正統的貓山王是極品榴槤中的極品,一開蓋,濃郁的香味迎面撲鼻,那種香味絕不是一般金枕能相比的。香濃醇厚,沁人肺腑!

買榴槤最常見的恐懼之一就是被騙。一些不道德的賣家通過提供昂貴价格的「假」品種捕食不知情的顧客。

在大陸境內購買貓山王主要留意「馬來西亞出口」和「冷凍」這兩個特徵,否則就100%是假的貓山王。

貓山王榴槤布丁

馬來西亞最美味的甜品,非馬來西亞的頂級榴槤甜品莫屬。

奶奶廟條-加拿大

Nanaimo Bars甜點起源於卑詩省最西端的溫哥華島上的Nanaimo市,是加拿大的一款非烘烤的傳奇美食。用全麥薄脆碎屑、椰絲、核桃、香草布丁和朱古力等製作,很甜!Nanaimo Bars,華人們都管它叫「奶奶廟條」,愛吃甜點的一定要嘗嘗。

Baklava-土耳其

儘管說起土耳其美食,很多人的第一反應是旋轉烤肉,但我要負責任地說,其實甜品才是土耳其人的真愛!盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。。不信你可以在深夜10點後去伊斯坦布爾的大街上兜一圈,在這個烤肉架子全部被收起來的時間,甜品店卻全都是燈火通明,櫥窗里的甜品目不暇接,輕易就能勾起人們的食慾。

土耳其人對甜品的熱愛超出我們的想象,他們願意在甜食上挖空心思,創造出花樣百變的品種,這種最受土耳其人喜愛的甜品----Baklava,是將面與黃油和在一起,做成千層酥的形態烘烤,然後浸入蜂蜜糖水中,咬在嘴裡茲茲地冒油,香酥甜的口味輕易就能給人帶來巨大的滿足感。

準備去土耳其旅行的小夥伴一定要嘗嘗這個讓人幸福感暴增的甜點,紙一樣薄的餅皮加上地中海地區的頂級堅果,暴好吃!酥鬆香脆的口感,還有黃油和蜜糖的清香,實在讓人無法不愛它。

法式千層可麗蛋糕-美國紐約

因Lady M而火遍全球且被紐約雜誌《BON APPETIT》評為「美國十大蛋糕」之一的法式千層可麗蛋糕,已成為無數明星達人po過的最愛甜品,被譽為蛋糕中的愛馬仕.....在紐約火起來的Lady M已經開到新加坡和香港,主打各式美味的法式千層蛋糕,味道甜而不膩,口感超細膩。

尤其是帶著東方神韻的抹茶口味千層可麗蛋糕,蛋糕表面撒上了一層略帶苦澀的抹茶粉。幽幽的茶香讓人捉摸不定卻又難以忘懷。恰到好處的甜蜜融合了一絲清新,讓單純的法式甜點多了幾分深邃的魅惑。比起普通的抹茶蛋糕,Lady M的千層可麗層次感更為明顯,在舌尖融化的一霎那,仍然可以體味到如多米諾骨牌般的華麗傾瀉。

阿里他娘-埃及

阿里他娘,是埃及最著名的甜食,阿拉伯語叫做"烏姆·阿里「,」烏姆「是母親的意思。這道甜食由牛奶、果仁等製成,由於烹飪講究、味道可口,深受當地人青睞。

烏姆阿里可謂是埃及最受歡迎的甜食之一。當然,它不僅贏在好吃上,更贏在故事上。從前埃及有個素丹娶了兩個妻子。第一個妻子叫烏姆阿里。她非常嫉妒第二個妻子,於是殘忍地把第二個妻子殺死。為慶祝第二個妻子的死亡,烏姆阿里親手用麵粉、糖、雞蛋等材料製作甜點,並設宴將所做的糕點提供給客人吃。而這種糕點就是現在的烏姆阿里。

維也納朱古力杏仁蛋糕-奧地利

Hotel Imperial(帝國酒店)是奧地利最好的貴族酒店。公元1873年,為了慶祝酒店開幕並彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀,糕餅師Xaver Loibner所烘焙的一款具有特殊口感的蛋糕,不僅得到皇帝的喜愛,更被當時視為「甜密的問候」。

維也納朱古力杏仁蛋糕具有無與倫比的口感。在您細細品位時,首先您會感覺到蛋糕外層那黑朱古力伴隨著白雪般的甜粉在舌尖緩緩融化,接著蛋糕中的杏仁香味充滿了您的味蕾,並隨著香味釋出,完美而細膩的留住口中。

提拉米蘇-義大利

提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化,味道並不是一味的甜。在義大利文里提拉米蘇(Tiramisu)的意思是「馬上把我帶走」意指吃了此等美味,就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品,但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料,再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。

關於提拉米蘇(Tiramisu)的典故至今有三個版本。

版本一

一個義大利士兵即將開赴戰場,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡,意為帶我走,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中的愛人。在義大利文里,提拉米蘇有 「 帶我走 」 的含義,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。

版本二

一個叫Fvan(繁)的男生愛上了一個叫Jane(珍)的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的「提拉米蘇」蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜,自己照著提拉米蘇的製作方法,做出了一個非常精緻的蛋糕,並將這個蛋糕命名為「提拉米蘇的愛」。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。。女孩吃到了這個蛋糕,感受到了濃濃的愛意后嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。

版本三

據說提拉米蘇(Tiramisu)原來叫公爵的甜羹(zuppa del duca),因為這道甜點是為Grand Duke Cosimo III de'Medici(Medici公爵三世)發明,而且深得公爵喜歡,隨之開始風靡宮廷。但「公爵的甜羹」如何演變成Tiramisu,則出現解釋上的斷層。

糖漿松糕布丁-英國

布丁是英國的一種傳統食品,英國人根據季節對它進行了明確的劃分:夏天有以新鮮草莓製成的屈萊弗冷布丁,冬天多制的是充滿黃油味的太妃糖熱布丁。英國人熱愛布丁,布丁已經成為他們餐桌上不可或缺的一部分,而糖漿松糕布丁應該是其中最為出名的一種。這款布丁就是以海綿蛋糕配上楓糖漿,多孔,口味香甜濃郁,令人慾罷不能。

在英國各種各樣的布丁中,尤以這種多孔的或稱之為糖漿松糕的甜味布丁最為著名。蛋奶沙司從糖漿松糕上緩緩滴下,只需想起這種畫面,就會讓人忍不住食指大動。

Stollen聖誕麵包-德國

聖誕麵包,Stollen(中文又名「史多倫」),德國著名甜點,至今己有五百年歷史。由於浸過大量黃油,因此聖誕麵包的口感與蛋糕十分接近。德國人非常重視聖誕傳統,重視到令Stollen(史多倫)這一傳統聖誕麵包,成了全球麵包愛好者必嘗必做的一款經典。經典的原因,一個是在於它的扮相——撒滿雪白糖粉的枕頭型,象徵著襁褓中的聖潔耶穌;原因之二,則在於其悠久的歷史和美妙的口味——1474年就被記載於文獻中,經由一代又一代德國祖母們家傳配方的改良,史多倫從一塊沒什麼味道的干硬麵包,進化成配料豐富、濃郁香甜、質感厚實的豪華甜點。

沙河蛋糕-奧地利

沙河蛋糕(Sachertorte)是奧地利著名甜點,沙河蛋糕是朱古力蛋糕的一種,起源於1832年克萊門斯·文策爾·馮·梅特涅(Klemens Wenzel von Metternich)王子的家廚Franz Sacher所做的一種甜美無比的朱古力餡。這種朱古力餡當時深受皇室喜愛。

後來,一家貴族經常出入的飯店便推出了以這種朱古力塗抹的內裹杏仁及果醬的朱古力奶油蛋糕。現在,沙河蛋糕已經成為了奧地利的國寶級點心。

薩芭雍 Sabayon-義大利

薩芭雍是義大利的一種甜品,是用雞蛋混合奶油,甜酒,澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的義大利著名甜品,尤其濃稠柔細的蛋糊,覆蓋於應季水果上,再加上微微烤過後的所散發出來的焦香。也可以代表一種口味,最主要的特徵是酒香濃郁。

冷與熱,甜蜜與新鮮,微薰與清洌之間的交揉,直叫人不飲也醉。在一片柔和的燈光下,伴隨著和諧的音符,享受著薩芭雍所帶來的恬靜與淡雅,交雜著你的心境,你會感觸薩芭雍所帶來的許多許多。

Sabayon是一道混和了酒香和蛋香的義大利著名甜點;濃稠柔細的蛋糊、各色應季水果再配合上Gianduia朱古力和剛剛烤好時的焦香,冷與熱、甜蜜與新鮮、微醺與清洌交融。直叫人不飲也醉。在一片柔和的燈光下,伴隨著和諧的音符,享受著薩芭雍所帶來的恬靜與淡雅,交雜著你的心境,你會感觸薩芭雍所帶來的許多許多。

戚風蛋糕Chiffon Cake-美國

戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上朱古力、水果等配料。

戚風蛋糕是1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸於世。戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開攪打好后,再予以混合的方法),即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上,調整原料比例,並且在攪拌蛋黃和蛋白時,分別加入發粉和塔塔粉。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是,戚風蛋糕的質地異常鬆軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ,香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

雖然戚風蛋糕非常鬆軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

歐培拉(Opera)-法國

歐培拉,法國知名甜點,是款有著數百年歷史的蛋糕,那濃郁的朱古力與咖啡味令每個愛吃朱古力的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層,其中包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和朱古力奶油並以此做成的餡,充滿咖啡與朱古力的香味,入口即化。

對歐培拉的起源,則有兩種不同的說法。一種說法認為,此甜點原是法國一家點心咖啡店研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁,所以乾脆將此甜點稱為Opera。因為「Opera」一詞在法文里的意思就是「歌劇院」。而另一種說法卻認為,歐培拉蛋糕最先創製於1890年開業的甜點店Dalloyau,由於形狀正正方方,表面還淋著一層薄薄的朱古力,看起來很像歌劇院內的舞台,餅面上點綴的金箔片,則代表著歌劇院加尼葉(原巴黎著名歌劇院的名字),它才因此而得名。

歐培拉口感香濃甜膩,細軟綿密,唇齒留香,令人一試難忘!

年輪蛋糕(Baumkuchen)-德國

年輪蛋糕源自德國,它在德國被稱為「蛋糕之王」,因其製作過程繁複,且具祝福的涵意,是當地節慶如聖誕節、婚禮的必備食物。除了德國外,在瑞士、日本都可吃到年輪蛋糕,在日本也非常受歡迎,當地人會把年輪蛋糕當作賀禮。年輪蛋糕在日本是一種相當流行的點心,作為一種祝福的賀禮,在一般的雜貨店也可買到。有百多年歷史的年輪蛋糕老字號Juchheim的出品很有名,其創辦人KarlJuchheim來自德國,一次大戰時被日軍當作戰俘監禁在日本,戰後獲釋,Karl就在橫濱開設首間以年輪蛋糕做主打的餅店Juchheim。

年輪蛋糕是一種多層蛋糕,當對其作橫斷切開時,年輪蛋糕呈現了特徵性的金色環圈,而使之得「年輪」之名——Baumkuchen直譯即為「樹木蛋糕」(Tree Cake)。要得到一圈圈的效果,需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉(spit),讓它烤到金黃色。富經驗的烘培師傅會重複這項動作多次,一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕,切開來有25層,重量超過100磅(45公斤)。

年輪蛋糕也可澆上糖汁或者熔化的朱古力覆蓋表面。年輪蛋糕的烘培需要技巧,按照傳統在炙叉上的烘培法可能會弄得一團糟;不過也有改良的食譜用到的是平底鍋。 真正用手工製作的年輪蛋糕有著不規則的邊緣,蛋糕的粗細也不太均勻。這是最好吃的年輪蛋糕了,只有在某些蛋糕店(konditorei)里才有機會品嘗。已經很少有人用手工來作年輪蛋糕了,現代化機器的大批生產代替了人工的勞作。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕,他們的生意當然是特別的好了。

第一個年輪蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow (1784 - 1852)在1807年德國的Salzwedel所烘培出。

乳酪蛋糕 (Cheese Cake) -阿拉伯

乳酪蛋糕 ,又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工后的乳酪混合物倒入上面,經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、優格乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同,這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間,因越來越受人關注。

它大致分有兩類,一類需烘烤后才可食用的,需要入烤箱隔水蒸烤,烤好的乳酪蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩,醇香宜人風味獨特,烤好后的蛋糕不能直接脫模或是倒扣,需要入冰箱冷藏后才可取出食用。 盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。。另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油,再將其與餅乾或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成,這類蛋糕無需烤箱烘烤,冷藏凝結后即可食用。

一般來說,乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點,依據所用乾酪和具體做法的不同,乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密,有的比較蓬鬆,有的利用明膠片/粉製作而成,有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理后製成等等,總之這種蛋糕做法百變,風味百變,顏色也更加亮麗誘人。

慕斯蛋糕(Mousse Cake)-巴黎

慕斯蛋糕最早起源於美食之都—法國巴黎,堪稱蛋糕中的至尊極品!莎莉文慕斯在鮮奶油中加入具有口感和風味的十數種新鮮輔料,在溫度的控制、原料的配比、PH值的掌握,都有十分嚴格的要求,使外型、色澤、結構變化豐富、口味更加自然純正,冷凍后食用風味無窮。

慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。在世界西點世界盃上,慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈,其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽,獲得銀牌。由於他們名望,97年特邀為美國總統柯林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示技藝,當時轟動烘焙界。

木材蛋糕(Yule log)-法國

木材蛋糕原本為法國人在度過耶誕節必備的應景年節點心。法國人在耶誕夜時,不管在哪裡工作的遊子都會趕忙回鄉團聚,就象人守歲一樣,有全家團圓守夜的習慣。當守到半夜的時候,通常會全家聚在暖爐前,一起吃木材蛋糕,配著咖啡或紅茶,一面驅趕寒意,另一方面也藉機聯絡家人間的感情。

木材蛋糕是法國人過耶誕節必備應景年節的點心

瑪德蓮貝殼蛋糕 Madeleine-法國

「那第一口浮有屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間,一陣戰慄穿過全身,茶水和餅乾屑的結合為他帶來無上喜悅」。——普魯斯特Marcel Proust。

這句話就是在描寫法國的瑪德蓮蛋糕。瑪德蓮蛋糕又稱貝殼蛋糕,是最能代表法國的餅乾之一,可是個人覺得它吃起來更像蛋糕一類的小點心。只是在法國傳統意義上來說它歸於餅乾類。

相傳,瑪德蓮蛋糕源於法國洛林地區。十八世紀,洛林公爵在某次宴會上,因甜點師傅與大廚吵架,憤而離去。為顧全大局,一位名叫瑪德蓮的侍女便自告奮勇的烤了一大盤小蛋糕上桌,那誘人的香氣與恰到好處的色澤讓賓客們紛紛叫好,公爵便把這款點心命名為「瑪德蓮」。

黑森林蛋糕-德國

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點,是受德國法律保護的甜點之一,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一,德文原意為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。正宗的黑森林蛋糕,朱古力相對比較少,更為突出的是櫻桃酒和奶油的味。

黑森林蛋糕的雛形最早出現於南部黑森林地區,黑森林區是德國西南的一個山區,從巴登巴登(BadenBaden)往南一直到弗萊堡(Freiburg)這帶,都屬黑森林區。相傳,每當櫻桃豐收時,農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外,在做蛋糕時,也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里,或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時,更會加入大量櫻桃汁。製作蛋糕坯時,麵糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后,也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了。

黑森林蛋糕在上個世紀三十年代開始聞名,今天已經成為德國最受歡迎的甜點,美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區,不論是星級酒店,還是普通餐館,黑森林蛋糕總能出現在菜單上。而最為高檔的黑森林蛋糕,要用黑森林產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。大部分的糕餅師傅在製作黑森林時,會使用不少朱古力。蛋糕表面的黑色朱古力碎屑讓人聯想起美麗的黑森林,於是很多人認為的黑森林因此得名。其實黑森林蛋糕真正的主角,是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國政府因此作出了相關規定,黑森林蛋糕的鮮奶油部分中,至少得含有80克的櫻桃汁。

關於「黑森林蛋糕」名稱的來源,有著多種不同的看法。一種看法認為黑色的朱古力碎末讓人聯想到黑色的森林。另一種看法認為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒(Kirschwasser)是黑森林的特產。還有一種看法則認為現今通常所見的黑森林蛋糕最初並非來源於黑森林,很有可能是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名,黑色的朱古力碎末像黑色的外衣,白色的奶油像白色的襯衫,而奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽(德語:Bollenhut,又稱「洋蔥帽」)。

櫻桃、奶油和櫻桃酒的組合實際上很早就已經在黑森林南部出現了,但不是以蛋糕的形式,而是一種甜點,用煮熟的櫻桃拌著奶油,有時候也加些櫻桃酒。一種瑞士的蛋糕被認為可能是黑森林蛋糕的前身,它同黑森林蛋糕一樣配有薄麵餅底托、櫻桃、果仁和奶油,但沒有櫻桃酒。

關於誰是黑森林蛋糕的創始人,普遍被接受的有兩種可能。其中一個是來自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕點師約瑟夫·克勒爾(Josef Keller,1887年—1981年),他聲稱在第一次世界大戰前的1915年第一個發明了櫻桃、奶油和朱古力的組合,以及用維也納的薄麵餅做蛋糕底托,用櫻桃酒增加奶油的香味,從而有了如今的黑森林蛋糕,事實是否如他所說並無定論。

而根據圖賓根城市檔案館管理員烏多·勞赫(Udo Rauch)的研究報告,越來越多的證據表明,是圖賓根的糕點師埃爾溫·希爾德布蘭特(Erwin Hildenbrand)在1930年發明了黑森林櫻桃蛋糕。

可以確定的是,對黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現在1934年埃里希·韋貝爾的糕點書中。在那個時代,黑森林蛋糕主要出現在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級糕點店中,此後很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一,並且聞名世界,在許多國家,黑森林蛋糕的一些成分被當地的特產所替代,或者去除了酒精成分。在德國如果甜點師沒有按照固定的工藝去做黑森林蛋糕,例如替換用香草海綿蛋糕和草莓來做,卻將其命名為黑森林蛋糕,並作為商品嘗試出售,那麼你的店一定會被關掉,而且會在牢獄中待上一段日子,因為它是受保護的甜點。

果仁糖蛋糕 praline 西班牙

位於安達盧西亞地區的這個小鎮生產出來的果仁糖,是西班牙最為著名甜點,它最早是在十六世紀從阿拉伯傳來的。阿拉伯人運用其製作蛋糕的特殊技藝,將糅合了砂糖、堅果碎密密實實的交織在一起,這小小的一塊蛋糕中包含著的可是原汁原味的「帕提歐」風情。

舒芙里 Souffle 法國

甜品界公認的最難做的甜品,是一種法式蛋糕。由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好后在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹,因此烤好后又松又軟。Souffle可以熱吃,也可以凍冷后再吃。通常,烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分,常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、朱古力Souffle和橙汁Souffle等。

據說,Souffle的來源,與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣相關。由於社會日漸富裕,民風也趨於崇尚享樂,人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍,時常舉行奢華的宴會……終於有人看不過眼了,發明了這款寓意「過度膨脹的虛無物質主義,最終難逃倒塌的命運」的點心,完全是憤世嫉俗的革命者的語氣。

「只可惜啊!這口腹之慾的滿足卻稍縱即逝,最後總覺空洞。」

——法國的美食「聖經」里這樣形容舒芙里(Souffle)

不知是誰發明了這麼一道具有警世意義的美味:它的做法如此繁複,它的味道卻如此虛無,像燈火闌珊處的寂寞,繁華落盡后的空虛。並不是所有的法國廚子都敢做舒芙里的,因為稍有閃失,便一敗塗地;也並不是每個食客都懂得吃舒芙里的,因為稍慢一步,便錯過了它的美味。關於舒芙里的由來,眾說紛紜,有人認為它是19世紀的產物,有人卻考證說在中世紀的歐洲,就已經有了這道美食的「原型」。據說,舒芙里的來源,與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣息息相關。由於社會日漸富裕,民風也趨於崇尚享樂,人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍,時常舉行奢華的宴會,動輒製作幾十道菜,多得吃都吃不完,宴會結束后,一整個下午,打飽嗝的聲音此起彼伏。這種「下午打嗝」的社會現象維持了半個世紀之久,終於有人看不過眼了:於是,為了糾正這種腐敗的飲食風氣,有廚師利用無色無味又無重的蛋白,製造出這種名為「舒芙里」的美食,寓意「過度膨脹的虛無物質主義,最終難逃倒塌的命運」。

無論做舒芙里或是吃舒芙里,都不能錯過它的「致命時限」——也就是蛋白仍然維持膨脹狀態的時限。如何讓舒芙里在送抵客人面前時仍然維持優雅蓬鬆的原貌,是對廚師們手藝的一大考驗,因此在製作這道點心時,絕對不容許有任何一點疏失,否則的話,便難逃倒塌的命運。在巴黎有一家專門做舒芙里的主題餐廳——Le Souffle,為了保證百分之百的成功率,嚴格規定每一位主廚專司一種口味的舒芙里的製作,簡直把這道美點當掌上明珠般呵護。而作為食客呢?待舒芙里一上桌,便應抓緊時間,拿起勺子,趕在它濃濃的香味散盡、高高的「禮帽」塌陷之前,把它吃光!因為,舒芙里「好比被父母拋棄的街頭流浪兒,敏感、脆弱,防衛心強;如果稍有不慎,便使辛苦建立起的成果付之東流」……稍縱即逝的快樂——誰也錯過不起啊!

長崎蜂蜜蛋糕-日本

長崎カステラ是日本著名西點。蜂蜜蛋糕最早起源於荷蘭古國,當時的貴族在招待使節時都會用它來向賓客表達主人最隆重的敬意。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。。大約十六世紀時,由於當時的德川幕府採取鎖國政策,僅在局部開放長崎等少數地點做為外國船隊訪日的港口,因此希望進入日本做生意的荷蘭商人便特地面見天皇,並呈上荷蘭皇室招待貴賓用的精緻蛋糕。蛋糕特殊的香甜氣息與滑細的口感,立即博得天皇的讚賞。到了十七世紀,葡萄牙的傳教士和商人也遠渡重洋來到長崎。他們為與當地人建立友誼,便採取向貴族分送葡萄酒、向平民分送甜點的策略,希望藉此傳播基督教。這種用砂糖、雞蛋和麵粉做成的糕點立刻在民眾間大受歡迎,這就是長崎蜂蜜蛋糕的由來。

布朗尼蛋糕 Brownie 美國

布朗尼(Chocolate Brownie),又叫朱古力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼————可愛的朱古力蛋糕。布朗尼(Chocolate Brownie),19世紀末發源於美國,20世紀上半葉於美國、加拿大廣受歡迎,后成為美國家庭餐桌上的常客。據說是一個胖胖的黑人老嬤嬤圍著圍裙在廚房做鬆軟的朱古力蛋糕,卻忘了先打發奶油而做出的失敗的蛋糕,這個蛋糕的濕潤綿密成了意外的美味,這個可愛的錯誤讓布朗尼成為現在美國家庭最具代表的蛋糕。

在美國,布朗尼是常見的午餐,通常直接用手抓取食用,並配以咖啡、牛奶。製作布朗尼可以在表面覆蓋冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉狀白糖等等。布朗尼在餐館里尤為常見,並由此演變出多種甜品陳列於菜單上。布朗尼蛋糕的質地介於蛋糕與餅乾之間,它既有乳脂軟糖的甜膩,又有蛋糕的鬆軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、朱古力等。

波士頓蛋糕-美國

波士頓派(BostonCreamPie)是一種蛋糕的名稱。是波士頓所在麻省的星級甜品。也是世界級的著名甜點。所謂Pie,也就是夾餡的點心。波士頓派,就是在兩片海綿蛋糕中夾入傳統的Crème Patissière,上面再淋點朱古力ganache,和所有著名的歐式蛋糕一樣,樸素大方,沒有任何華麗的裝飾。名字貌似複雜其實是非常簡單的基礎烘焙,味道卻是令人回味無窮。

波士頓派事實上是海綿蛋糕(松糕)。名稱由來據說是在1855年,一份紐約報紙印了一份名為puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食譜,這份食譜並沒有包含現今波士頓派特有的朱古力糖漿,然後在1856年一位名為Harvey D.Parker的人在波士頓開設了一家ParkerHouse餐館,菜單上有一道含有朱古力糖漿的布丁派蛋糕,據說這就是我們今天所知道的波士頓派。

瑞士卷 -台灣省

瑞士卷最先由瑞士傳入美國,台灣是在民國50年代由「美國小麥協會」為了推廣美國的麵粉,才大力推廣此類糕點到台灣,由於推廣已久,所以在台灣是很普遍的糕點,幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。它不是瑞士的特產,只不過台灣人最初發現它的地點在瑞士,因此名「瑞士卷」。

瑞士卷是海綿蛋糕(sponge cake)的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果醬和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成鬆軟的海綿質感的卷蛋糕。

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