魯味丨此味只應天上有，人間能得幾回聞！

辣子雞，棗莊三大名吃之一

雖然平時低調，卻從不影響它那勁爆的味道

可以說一直都是神一般的存在著！

無論春夏秋冬，還是颳風下雨...

只要你喜歡，街頭都有它的身影。

一口下去，鮮嫩多汁，獨有的辣味味道糾纏著你的舌頭，吃一塊要連呼幾口氣，以緩解辣味，就在猶豫還要不要再來一口的時候，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不自覺的送入口中。

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歷 史

棗莊辣子雞可以追溯到清朝晚期，於臨城縣，今薛城北，有一位叫徐子華的廚師，早年在宮中做御廚，晚年在家養老，開了一家飯館，根據自己多年的經驗，創造出了「辣子雞」。此後，小飯館生意絡繹不絕，座無虛席。他創造的辣子雞辣中有香，辣而不過，吃起來雖滿頭大汗卻欲罷不能，當時有句話讚揚徐子華做的辣子雞「雞香飄十里，客坐十裡外」。

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用 料

最具風味的辣子雞，要用7到8個月大，重約半公斤左右的小草雞，鮮辣香色味俱全，尤其是公雞為主，因為更具有「剛陽之氣」，小公雞和老公雞都很受歡迎，因為小雞吃來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭；老雞則重啃味，真令人難忘。

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顏 色

干辣椒、鮮辣椒、紅辣椒、綠辣椒……有什麼就放什麼吧！紅綠輝映甚是好看，蔥、姜、蒜等調料拌於其中，再加上金黃色的雞肉，就像一副「田園風情畫」，瞬間讓你有了吃上一口的衝動！

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味 道

棗莊辣子雞的特點，不但辣椒要多，而且還會比雞肉都多，在辣子雞還沒炒好時，就能聞到一股沁香和鮮辣的雞肉味撲面而來，炒熟后，咬一口雞肉，嫩滑爽口，辣中帶香，香中帶辣，美味至極，讓人垂涎三尺！味道更是讓人「口有餘香」，久久不能忘懷。

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風 俗

棗莊地區有這樣的習俗，酒席上必上辣子雞，而辣子雞一般都是最後的壓軸菜，辣子雞上來了，這菜也就上齊了。一盤香氣四溢的辣子雞是人們飯桌上的一種情結，也是一桌子的壓軸菜，象徵著圓滿，品嘗一口，你便品得了這幸福圓滿！

棗莊辣子雞的做法

主料：鮮土雞（半隻）

調料：蔥姜蒜（適量）干紅辣椒（適量）綠尖椒（適量）八角（1顆）桂皮（1小塊）生抽（2大勺）老抽（1小勺）甜麵醬（1大勺）料酒（2大勺）鹽（適量）食用油（2大勺）開水（適量）

1材料處理：土雞剁成適口的大塊兒；蔥姜蒜切段、切片；干紅辣椒、八角、桂皮擦洗乾淨；尖椒切滾刀片；

2雞塊兒涼水入鍋，中火煮沸，打去浮沫；

3撈出雞塊，用不燙手的熱水沖洗乾淨；

4起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；

5下入甜麵醬和干紅辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味兒；

6加入雞塊兒，大火翻炒至雞塊兒表面微微發黃；

7烹入料酒，翻炒均勻；

8加入生抽；

9加入老抽，翻炒至雞肉上色；

10加入適量開水，基本沒過雞肉即可，大火煮開，小火加蓋燜燉至雞肉熟爛；

11加入青椒，大火煸炒，收汁至湯汁濃稠，即可。

你是不是已經垂涎三尺了呢？那就趕快做起來吧！相信你吃了后也會像我一樣愛上它的！

圖片來源於網路

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