家裡做風味路邊小吃：白蘿蔔燉牛肉，酥嫩鮮美

今天要做的是一道風味的路邊小吃，相信大家都吃過，味道非常棒。白蘿蔔燉牛肉，微火慢燉出來的白蘿蔔，質地酥嫩，入口即化，而燉出來的牛肉，質地軟爛，鮮美濃郁，白蘿蔔下氣消食，生津解毒，是一個很好的食材。

準備材料：

牛腩肉：700克

蔥：20g

老薑：15g

白蘿蔔：400g

枸杞：5克

香菜末：少許

製作方法

• 將牛肉泡在放有食用鹼的冷水中，去掉血水，這裡不同豬肉，因為如果通過熱水來去掉肉的浮渣和血水，牛肉會縮得很厲害。因此，用放有食用鹼的冷水來去掉浮渣和血水。浸泡過後，把牛肉切成塊。用流動的水來沖洗一下。

• 把20g蔥洗乾淨，切成3厘米的蔥段，把15g老薑切成片狀，留著備用。在鍋中曬開一鍋熱水，加入花椒、八角、蔥段、老薑片，燒開後放入牛肉，鍋的表面會出現沫子，用湯勺取出，丟掉。當沒有沫子出現了，蓋上蓋子，轉為小火，慢慢的燉煮30分鐘。

• 30分鐘過後，可以把燉熟的牛肉和湯拿出來，等待冷卻，冷卻後用湯勺把表面凝固的油脂去掉。然後，把白蘿蔔洗乾淨，削皮，之後滾刀切成塊，盡量的切成大塊，然後，放過鍋里，加入剛剛的裝有牛肉的牛肉湯，放入5克枸杞，當牛肉湯沸騰后，可以調成小火，蓋上蓋子，繼續慢火燉煮30分鐘，30分鐘過後，加入少許鹽，攪拌均勻，就做好了，可以根據個人喜好，在盛出的牛肉湯表面加入香菜末。

  

蘿蔔切成大塊的原因：

蘿蔔要切成大塊，而且要比生牛肉塊大兩到三倍。這樣的切成大塊，與牛肉一起燉煮，就可以燉煮的時間長久一點，如果切成小塊了，蘿蔔會燉爛，同時，燉久一點可以讓蘿蔔的味道充分融入湯中，牛肉湯的味道更棒。

為什麼要等牛肉湯冷卻後去掉油脂？

牛肉燉煮過後，要先用容器裝出來，不直接加入白蘿蔔燉煮，是為了讓肉湯變得清爽，更好入口和嘗到牛肉的鮮，而且現代人食肉過多，需要控制油脂的吸入，好好養生。