西域風情：一個外地人眼中的伊犁特色

伊寧市民宋先生於2013年從外地來伊犁定居。於此生活三四年的經歷，給他帶來了一種別樣感受。他眼中的「伊犁特色」，大多與「吃」有關。

伊犁人的快餐便飯以拌面為主

宋先生說，在外地，如果趕時間，在中午進餐廳吃飯，大多都是點一個蓋飯、炒飯或者吃一碗牛肉麵。但在伊犁，他發現每到中午，人們點的食物多是家常面、碎肉面、過油肉面之類。相比較米飯，大多本地人會覺得，一碗拉條子更能夠帶來一種踏實感，吃一頓頂一頓，尤其是對於體力勞動者，中午不吃拉條子，就像沒吃飯一樣，半下午就餓起來了。

到處都是火鍋店

四川、重慶人愛吃火鍋，是國人皆知的。彼地氣候潮濕，火鍋的辛辣能排解人們體內濕氣。但宋先生髮現，伊犁人也非常愛吃火鍋，各種火鍋店遍布街頭巷尾。本報曾就於2014年刊發過一篇報道《餐飲業進入「戰鍋」時代》，文中當時稱伊寧市有68家火鍋店、18家串串香火鍋店，且每到華燈初上時，各大火鍋店內幾乎都是食客滿堂、人聲鼎沸。說到伊犁的火鍋，除了傳統火鍋的麻辣味道之外，還創製出了孜然味的火鍋鍋底，吃起來，也別有風味。

常能在街上見到人用塑料袋拎著一袋鮮牛奶回家

宋先生髮現，每到傍晚下班時分，常能在街頭看到人們用塑料袋拎著一袋鮮牛奶回家。「這種現象，在以前生活的地方，也是沒有見過的。」宋先生說。愛喝牛奶，是伊犁各族人民共同的飲食習慣。很多人家每天的生活多是以饢和奶茶開啟。愛喝牛奶，當然也和伊犁草原廣闊、是牛奶的主要產地有關。每一片生活區域里都能見到的藍白色生鮮奶亭，也可謂是伊犁街頭的一道獨特風景了。

特別愛吃西紅柿，炒什麼菜都愛放

宋先生感受到另一種極具本地特色的飲食習慣，是「這裡人特別愛吃西紅柿，炒什麼菜都愛放」。伊犁人對於西紅柿確實格外鍾愛，夏季炒菜多要放它佐味，秋季還常將它們採摘回來熬製成醬，以備冬天繼續食用。現如今，雖說冬季也有西紅柿賣了，但對西紅柿味道有嚴格要求的人家，還常常將夏季的西紅柿放進冰箱中凍起來，在冬天拿出來吃。在新疆特有的美食大盤雞和本地人極愛吃的湯飯里，也是斷不能少了西紅柿的。為什麼伊犁人對西紅柿情有獨鍾？大概與本地人愛吃麵食有關。西紅柿汁液濃厚，與各種菜品混炒，不僅能夠提色，更能使得菜的湯汁醇厚。菜汁裹於拉條子、皮帶面之上，味道自然濃郁鮮香。（記者李劍）