烘焙高手教你做輕盈濕潤又漂亮的[紅絲絨蛋糕]

文／小蘋

導語：

紅絲絨蛋糕通常是紅色或紅棕色的蛋糕加上奶油芝士糖霜。最早出自紐約高級酒店Waldorf-Astoria，其實是他家著名的Walsorf-Astoria蛋糕，看著簡單的蛋糕，紅白對比強烈，兼有酸、甜、鹹的滋味，既有濕潤適口的蛋糕體，又有輕盈蓬鬆的糖霜，所以血統有逼格，外形和滋味各有腔調。

（圖片來自網路）

大蕭條年代，一家名叫Adams Extract的德州人工色素公司，首家通過海報和隨贈食譜卡把食用紅色素和紅絲絨蛋糕一起推向米國家庭。所以很多人覺著紅絲絨蛋糕是米國南方發明的。

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傳統的紅絲絨蛋糕會有法式糖霜Ermine Icing（想想雪貂毛是啥樣式兒的），輕盈蓬鬆，但做這種糖霜太費事了，更多的人喜歡的是奶油芝士糖霜或奶油糖霜。二戰期間，當時食物進行管制，烘焙師用煮過的甜菜汁讓蛋糕顏色變紅和保持濕潤，效果也很不錯。

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1989年電影《鋼木蘭》（ Steel Magnolias ）中那款口味略重的犰狳紅絲絨蛋糕（與那句「就像一大塊屁屁」一起）大放異彩，令人矚目。

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如今紅絲絨紙杯蛋糕也超級流行的，轟趴或者下午茶來點紅絲絨蛋糕或者紙杯蛋糕，這艷麗的顏色與輕盈的糖霜，絕對搶眼呢。

（圖片來自網路）

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今天，飲食達人小蘋要教親做款滋味地道的紅絲絨蛋糕。

紅絲絨蛋糕

Red Velvet Cake

材料(9寸)

3 1/3杯蛋糕粉，過篩食用級紅色素或½ 杯甜菜根粉beet powder(有機食品店有賣。不要用鮮榨甜菜根汁，否則烤出來的蛋糕是棕色的)

4tbsp可可粉

1 ½ tsp鹽

1 ½ tsp baking soda

3/4杯(1 ½ 條)無鹽黃油，軟化

2 杯糖

3個雞蛋，室溫

1 ½ 杯buttermilk

1 ½ tsp 香草精華

1 ½ tsp蘋果醋

1份奶油乳酪甜奶油霜

做法：

1. 烤箱預熱350℉/177℃。準備三個9寸蛋糕盤，噴油，鋪上烘焙紙。將蛋糕粉、甜菜根粉、可可粉、鹽和baking soda拌勻。

2. 中速打發黃油和糖，約5分鐘，分次加入雞蛋，打發均勻。

3. 分三次加入buttermilk和乾粉，拌勻。加入香草精華和蘋果醋，拌勻。

4. 分入模，烘焙30-40分鐘。

5. 冷卻后，塗上奶油乳酪甜奶油霜。

唯美味小貼士：

1. Buttermilk的做法參看這篇：《在家如何自製Cream Cheese以及更輕口的【紐約乳酪蛋糕】（下）》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652865664&idx=1&sn=cc585c75ef1cdddfece7afe2e6800133&chksm=840c722fb37bfb39aa5405c9c4705f0693b1c7472f3f2428dfaff17158e95d2a69a898250008&scene=21#wechat_redirect

2. 奶油乳酪甜奶油霜的做法餐看著這篇：《快來收靠譜的基礎方子 - 烘焙中各種【奶餡與糖霜】（下）》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652856924&idx=1&sn=3ceb51dfca7845576a806c4f04f3c856&scene=21#wechat_redirect

3. 更多海綿蛋糕原理，看這裡：《烘焙高手告訴你：蛋糕的分類以及打發方式and【磅蛋糕與海綿蛋糕】》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652863953&idx=1&sn=36140ce7eb1735c6005d8fb1caec4890&chksm=840c8b7eb37b026885283fa9c353156543dff154f1ea8ce0e7bf2f1728a3ba9ceb407a23b7fc&scene=21#wechat_redirect

4. 食材份量換算方法看這裡：《食譜份量很麻煩？收了這些吧！》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=404554552&idx=1&sn=62160c7fb66005c2e9d6d2f2937e4cc8&scene=21#wechat_redirect

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