魚肉|美味魚肉的做法，讓你年年有餘

酸菜魚

食材：草魚、油適量、鹽適量、泡椒適量、干紅椒適量、生薑適量、大蒜子適量、花椒適量、料酒適量、蒸魚豉油適量

做法

1、草魚切塊、洗凈，用料酒、鹽、生薑片放冰箱腌制一晚入味。

2、準備作料：生薑切絲、大蒜子去皮切碎，干紅椒切段，泡椒。

3、平底鍋加熱後放油，熱油，放入瀝干水、腌好的魚塊。

4、一面煎好后翻面5)另起炒鍋，熱油鍋爆香作料6)放入兩面煎好的魚塊7)加入適量水及食鹽，中火開蓋燜8)快收汁時倒入適量蒸魚豉油9)收汁后即可起鍋裝盤使用

剁椒魚頭

食材：胖魚頭1個、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量

做法

1、魚頭均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。

2、姜、蒜，蔥切備用；豆豉泡水稍洗后瀝干備用，海天太子剁椒備用。3)炒鍋加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。

4、將3~4湯匙太子剁椒拌入，再加入少許雞粉提鮮。

5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

6、蒸鍋中加水燒開，大火蒸制10分鐘。7)出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。

香辣水煮魚片

食材：草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量。

做法

1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。

2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料。

3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料。

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底。

5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可。

番茄魚片

食材：番茄2個、魚片100克、豆腐1盒, 番茄醬30g、薑片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒15g、澱粉少許，胡椒粉少許、鹽、油適量。

做法

1、番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。

2、魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽腌制。

3、將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒、 加入適量開水煮開，加鹽調味、 豆腐切成片，放入煮開、 下入入魚片煮熟即可。

香辣烏魚片

食材：烏魚1條（約1500克）、自製辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清、鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量、化豬油500克、自製紅油、菜油各120毫升。

做法

1.將烏魚宰殺治凈后，取魚肉片成片，納盆后加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加腌漬，另把魚骨斬成塊，待用。

2. 鍋入化豬油燒至四成熱，下魚片滑至斷生后，撈出來瀝油；把土豆片和豆芽下沸水鍋汆水，撈入盆里墊底；把魚骨下入加有料酒、胡椒粉和鹽的沸水鍋煮熟，撈出來后待用。

3.凈鍋里放入自製的辣椒醬，摻鮮湯熬出味后，加入鹽、味精、雞精和花椒油，接著下入滑過油的烏魚片和煮好的魚骨略燒，起鍋盛入盆里。

4.鍋入菜油和自製的紅油燒熱，投入青紅花椒和干小米椒圈炸香后，起鍋澆在盆中魚片上，最後點綴香菜葉，即成。

醬燒魚豆腐

食材：魚1條 北豆腐1塊 大蔥3寸段 姜3厚片 大蒜3瓣 六月香豆瓣醬3勺 老抽1茶匙 生抽1茶匙 料酒2茶匙 米醋2茶匙 糖1/3湯匙 香菜2根。

做法

1、買來收拾好的魚，洗凈，切成四段(魚頭、魚尾和中間2段），北豆腐切成1cm厚的片，大蒜切厚片，香菜洗凈切寸段。

2、平底鍋中放入油，燒至七成熱后，放入魚段，煎至兩面金黃盛出。

3、炒鍋中放入少許步驟2的余油，油熱后先放入蔥姜蒜爆香，隨後放入煎好的魚段，調入料酒、米醋、老抽、生抽、糖和豆瓣醬，加入沒過魚的開水，水再次煮沸后，放入豆腐片，蓋上蓋子燜煮30分鐘左右，打開蓋子大火收濃汁。

選魚小絕招

鯉魚選1斤半：鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側各有條白線，吃得時候挑出來能減少魚的腥味。

鯽魚選0.5斤~1斤：鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。

草魚選4~5斤：3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。

青魚選7~8斤：青魚是多年生的肉食性魚，肉質比較好，也更鮮美，因此價格比較貴。但不少商家會以草魚來冒充青魚賣，挑選的時候要特別小心，青魚魚背發青黑色，草魚體茶黃色，嘴兩端較青魚鈍。