土豆君——當菜吃還是當主食吃？

2015年1月6日 據農業部消息，將啟動馬鈴薯即土豆主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。

對於土豆、有的人認為應該作為蔬菜來吃，還有的人認為應該歸屬於主食的一部分。那我們先來看一下土豆與主食和蔬菜的營養素含量對比：

營養素的含量（/100g）

來自【食物成分表】2009

1、土豆和蔬菜對比、我們能看出土豆的「能量」和「澱粉」含量要遠遠高於蔬菜、而且土豆中含有豐富的能夠產生飽腹感的膳食纖維、土豆的纖維質地柔軟細膩、不會刺激腸胃，適合各種人吃。2、對於怕胖的人來說，土豆是個好東西，因為脂肪只有0.1克，能量77千卡，而水分卻高達79.8克、與其他主食相比，吃土豆容易有飽腹感，但熱量卻不高、而且土豆中含有一種RS2抗消化澱粉，這種澱粉不能被機體消化、因此不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中RS2會損失、但放涼后又會形成新的抗消化澱粉。3、土豆的蛋白質含量不是特別高、但據研究營養價值卻很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化吸收，優於其他作物的蛋白質。4、土豆和主食對比、土豆含有禾穀類糧食中所沒有的維生素C和胡蘿蔔素。把土豆歸納到蔬菜里是和它含有豐富的維生素C以及每100克土豆含有高達79.8克的水分是分不開的。5、土豆是非常好的高鉀低鈉食品，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的、而足量攝入鉀對於預防高血壓具有重要意義。

所以土豆可作為蔬菜製作佳肴，也可作為主糧。

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