幾款滷味菜品，好吃到爆！

鹵醬干

材料：豆腐2塊，油適量，鹽4g，大蔥一小段，生薑4片，花椒粉適量，辣椒面適量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒適量，八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，小茴香適量，豆蔻2顆，白芷3片，雞精適量，

做法：

1.豆腐2塊（稍微老點的）

2.大蔥切段，生薑切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷

3.乾花椒炒香后碾碎.取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀

4.再橫著切成稍厚點的片，將2塊豆腐都依次切好備用

5.將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋

6.鍋留底油，將步驟2中的調味料全部倒入炒制

7.炒香后倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開后小火熬煮5分鐘

8.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘后撈出（鹵料不要）

9.鹵干撈出後放入花椒粉.充分拌勻即可

吮指鹵鴨翅

材料：鴨翅膀4個，香葉5g，八角1個，姜1塊，蔥2根，鹵料包1小包，生抽1勺，鹽適量，料酒適量，老抽1小勺

做法：

1.準備好材料

2.鍋里放水，放入鴨翅膀焯水.炒鍋里放入適量油，燒熱後下薑片爆香

3.加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和適量鹽

4.翻炒上色.加水沒過食材.放入鹵料包和蔥

5.蓋上蓋子，中小火鹵煮約20分鐘.出鍋前收汁.裝盤

麻辣鴨脖

材料：鴨脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，蔥，姜，蒜，醬油，糖

做法：

1.準備好鴨脖.準備好所用輔料。

2.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水.將鴨脖子脖洗凈，切段。

3.鍋中注入水，加入料酒，.下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗乾淨。

4.另起鍋，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。

5.再倒入八角香葉草果蔥姜蒜煸炒均勻。

6.倒入開水烹入料酒，加入醬油糖燒開.入焯水的鴨脖。

7.大火燒開，轉小火燜至1小時.撈出晾涼即可。

小竅門：鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味

滷雞爪

材料：雞爪500g，鹵料一包，花椒20粒，鹽2勺，干辣椒20個，姜5片，料酒2勺，生抽2勺

做法：

1.雞爪備好.鹵料備好。可以額外的加干辣椒和花椒、還有香葉。

2.坐鍋燒熱水加薑片料酒.放雞爪下去焯水去腥。

3.然後撈出洗凈.重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。

4.放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開後轉小火15分鐘。

5.泡幾個小時更入味.可以開吃了

小竅門：雞爪焯水能去腥。不能煮太久了，雞爪會很容易爛的

滷水豬耳朵

材料：豬耳朵 2 個、老鹵 1 塊、鹵燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量

做法：

1.準備好所有的食材.豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

2.老鹵放入鍋中小火加熱化凍.再加適量的清水放入豬耳朵。

3.再加入鹵燉料包.加入蔥姜.倒入黃酒.再加入老抽。

4.再加入冰糖.大火煮開后撇去浮沫.小火鹵煮 40 分鐘后加入鹽調味。

5.關火后加蓋燜至 20 分鐘.撈出稍冷切絲即可食用