飯店裡經常點滷肉飯吃，卻不知到這樣做才是正宗做法！在家就能自己製作，美味！

美食，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。美食吃前有期待、吃後有回味，已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同。

不知道是不是黃小廚當年在台北主持《黃磊時間》時，吃過了太多的滷肉飯，然後就掌握了滷肉飯的製作精髓，從而讓口味正宗的滷肉飯成為了多多最愛的美食！Q彈的米飯搭配醬香的滷肉和滷蛋，最後用台灣的蔥油點睛，一碗香氣四溢的滷肉飯想一想都人止不住流口水。

用料 ：帶皮五花肉、生抽、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、草果、雞蛋、洋蔥、姜、鹽、大米、黑芝麻

1.把一整塊五花肉先過一下水，把肉的血氣殺掉。之後把肉切成很小小的小肉丁。我選了帶皮的偏瘦的五花肉，膠原蛋白哦，你懂的。買來之後一定要檢查豬毛是否處理乾淨了，小肉丁到底多小，你看能力吧，我覺得細碎一點確實口感好，但是真心疲憊啊

2.「起一鍋油，把肉放在鍋里煎，把肉本身的油炸出來一些。然後在單獨起一鍋，放些油放些姜，再放些香料（八角、桂皮、大料、香葉、草果）進去煸炒一下。出香味之後，把香料撈出來，避免影響口感。」以上是說，要有兩口鍋，我覺得第二口才是燉滷肉的核心，有琺琅鍋的用琺琅鍋哦，沒有的用你覺得底兒最厚的，受熱均勻很重要。炸肉的油看你需不需要做油蔥，如果自己做的話，多倒點。姜切片就好，不然很難摘出來。草果買不到，我用肉蔻代替的，我分不粗來。

3.「把肉沫放進剛才的油鍋，再放生抽、老抽、白糖，再加入適量的清水，先大火燒開，然後在轉小火煮上45分鐘。」這個生抽老抽什麼的比例我實在是不會掌握，我大概3:2進行的，但是發現最好顏色重了，我沒放鹽，糖用的冰糖，4-5顆的樣子，你再嘗吧。不夠咸就對了，收汁後會變黑變咸，水可以多一些，我覺得我還是放少了，兩小碗吧，多了可以多煮會。45分鐘，雖然一直扣蓋但是水分蒸發得好快。熬制過程謹防濺油，我說過了哦，小心！

4.「同時也在另外一個鍋里裝水煮幾個雞蛋，煮熟的雞蛋去殼在上面划幾刀，放進肉鍋里一起煮。」煮雞蛋方法親們可以在下廚房搜，有一個，大火冷水煮開3-5分鐘，小火再煮3分鐘，這個特別贊，很嫩，因為一會還要煮。我沒劃開直接放在肉鍋里的，過一刻鐘翻一次，上色入味均勻

5.「如果有現成的台灣油蔥直接澆在滷肉上；如果沒有可以用剛才煎肉丁剩下的油加熱，放洋蔥碎進去，自製一碟蔥油。」我沒有，自己炸的，太費勁了。建議參考廚友的菜單，炸了45分鐘都沒脆！好心碎，最好只好開大火，可是有點焦味兒，還是要有耐心。

6.「用小碗裝一碗米飯，按瓷實之後倒扣在盤子里，撒上一些黑芝麻。最後把滷肉和滷蛋澆在旁邊，就完美了」大家可以燙菜心或者小油菜搭配哦！大功告成，快心享用吧。

再來科普一下：

滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

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