為何在全球遍地開花的星巴克，在義大利開一家店卻要34年

星巴克作為全球最大的咖啡連鎖店，唯獨早義大利這個國度上找不到任何一家星巴克的分店，實在讓人有些詫異。在星爸爸努力了34年後，終於，2017年義大利第一家星巴克開業。

為何在全球遍地開花的星巴克，在義大利開一家店卻如此艱難呢？

想要解開這個謎團還得從義大利的咖啡文化說起。

義大利的咖啡文化

公元十六世紀，當咖啡第一次從威尼斯港口進入到義大利，咖啡和義大利這個國度從此密不可分。時間到了十八世紀時，咖啡館成為義大利政治和文化沙龍融會的場所，如今咖啡成為義大利人生活中最重要的一部分，對於每一個義大利人來說，每天早上的第一杯咖啡才是新的一天的開始。

義大利人對自己的咖啡文化可是有著很強的認同感。

星巴克最初雖然以「美國的義大利咖啡屋」發展起來推出不同優質種類的咖啡贏得全世界認同，可在義大利人眼裡，雖然星巴克把義大利咖啡推向全世界，但是這並不是義大利咖啡的精髓。尤其是那些叫著香甜浪漫名字的香草拿鐵、榛果拿鐵，充其量不過就是咖啡連鎖店為迎合女性顧客而調配出來的咖啡飲料。

一杯Espresso（意式濃縮咖啡）才是義大利人眼中真正的咖啡，像卡布奇諾、摩卡、拿鐵這些義大利花式咖啡，不過就是Espresso、牛奶、奶泡按照不同的比例調配出來的，所以Espresso、牛奶、奶泡是義大利咖啡重要的組成部分。

這樣也就能明白「義大利第一個星巴克即將開業」的傳聞為什麼流傳這麼多年都沒開業。

Espresso:意式咖啡精髓

Espresso也就是我們所稱的意式濃縮咖啡，也是義大利咖啡的精髓，因為Espresso的味道濃厚即使加入牛奶或者其他添加物也不會被稀釋，所以許多奶咖和花式咖啡都是以Espresso為基礎製作出來。

一杯看起來簡單而直接的意式濃縮咖啡也不是那麼容易就可以做出來的，傳統的義大利濃縮咖啡一般都是用兩種以上烘焙較深的咖啡豆拼配出來使其口感更佳均衡，同時也是烘焙后的咖啡豆能夠維持長時間的穩定。近幾年隨著單品咖啡的深入，義大利濃縮咖啡也開始用單一品種的咖啡豆，用淺烘焙的方式來製作，唯一的缺點就是和時令水果一般無法長期供應。

當然除了咖啡豆的品質，一杯意式濃縮咖啡的品質最終取決於一位合格的咖啡師，因為咖啡研磨的粗細，咖啡萃取的份量和時間都離不開咖啡師的把控，所以想要成為一位合格的咖啡師也不是那麼容易，首先你得會做一杯好品質的意式濃縮咖啡。

牛奶和奶泡：意式濃縮的完美拍檔

如果牛奶和意式濃縮完美的融合也決定著一杯意式咖啡的精彩程度，當然這裡指的牛奶可不是經過高溫消毒后的牛奶，因為高溫消毒后的牛奶起營養成分會被改變，其口感也隨之改變很多從而影響這個咖啡本身的風味。所以常採用鮮牛奶來搭配，但是鮮牛奶又極容易變質，還好我們有一種消毒叫巴氏消毒，還有一種配送叫全程冷鏈供應。

奶泡就是咖啡表面那層美麗的拉花，不要以為奶泡的存在只是為了增加意式咖啡的顏值，更重要的作用就是為咖啡帶來更醇厚的口感，因為牛奶中的有半乳糖的甜度只有在加熱打發后才會被激發出來，這個溫度大約在五六十度左右，可惜很多咖啡都迷失在了表面酷炫的拉花技能上。

Espresso和它的衍生品

1|美式咖啡

說到意式咖啡的種類，首先要說得肯定是叫著美國名字的美式咖啡，雖然會有很多人誤會它的「國籍問題」，但她的確是意式咖啡中的一種，美式咖啡只是在意式濃縮咖啡的基礎上加了一定比例的水和冰塊，只是將意式濃縮咖啡稀釋使其口感比起Espresso來說偏淡一些，說白了就是一杯加了水的意式濃縮咖啡。

2|卡布奇諾

傳統的卡布奇諾是一份濃縮的意式咖啡加上一份打發的蒸奶以及表面那層厚厚的奶泡，有時候一份卡布奇諾中奶泡的厚度甚至會佔整杯咖啡的三分之一的位置。如果你在義大利旅行時午後點上一杯卡布奇諾的話，侍者以一定會投來驚奇的目光，因為義大利人只會在早上的時候喝卡布奇諾。

3|拿鐵

拿鐵是義大利語「Latte」的音譯，即為牛奶的意思，所以當咖啡師問你是要拿鐵還是拿鐵咖啡時，千萬不要只說拿鐵，不然人家就真的只給你一杯純牛奶，忽然小編終於明白為什麼紅茶拿鐵里老喝不出咖啡的味道來。拿鐵咖啡說白了就是加了純牛奶的咖啡，拿鐵可是所有意式咖啡中牛奶的含量最多的一種，所以義大利人也經常將拿鐵咖啡作為早餐飲品。

當然意式咖啡的種類還有很多但是萬變不離其中，都是意式濃縮和牛奶按比例調配出來，最後就借用一下別人所總結的公式來結束今天的文章吧。

意式咖啡=濃縮咖啡*a+牛奶*b+奶泡*c

（其中b、c可為零）。