豆漿不能和這些一起吃 下次不要再這樣吃了

  「豆漿不能與雞蛋同吃」是關於豆漿的禁忌中流傳最廣的。這個說法的理由是「豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值」

  大豆的確含有一些胰蛋白酶抑制物，會抑制胰蛋白酶的消化作用，降低對蛋白質的吸收。我們說豆漿一定要煮熟了喝，原因之一就是破壞胰蛋白酶抑制物的活性。如果不這麼做，那麼不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受影響。雞蛋中的「黏性蛋白」是一種結合了糖的蛋白質。它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋的黏性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。當然，它還是一種過敏原。如果豆漿中真有某種成分與它結合，使之失去活性，倒是好事。

  所以，豆漿和雞蛋都是需要充分加熱做熟的食物。加熱的過程除了通常的殺死致病細菌，還擔負著破壞這些「害群之馬」的任務。

  另一條禁忌是「不能用豆漿來沖雞蛋」，理由跟上面相同。熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌和過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生不良後果。尤其是那種受人推崇的「走地雞」，下蛋的環境實在不敢恭維，通常衛生條件難以保障，含有致病細菌的可能性就更高。