美國牛肉時隔14年重返市場

今年6月份關於進口美國牛肉檢驗檢疫要求的公告稱，從6月20日起允許美國牛肉輸華，這是美國牛肉時隔14年後再次允許輸華。

2017年8月22日，由PMI百佑佳主辦的「美國牛肉重返」，農業領事付先生以親身經歷講述美國牛隻的產業鏈和養殖情況，讓與會人士更深刻認識美國牛肉的美味與安心。他更表示，自己一家七口非常高興能在吃上優質的美國牛肉。

此次美國牛肉重返，對於我們普通消費者而言，想吃到好吃，讓人放心的食材。PMI百佑佳餐飲服務對於餐飲業界的朋友，就是一個響噹噹的質量保證，每周7天冷鏈配送，是將美國冰鮮黑安格斯牛肉及時配送給華南地區餐飲客戶最有力的保障。

美國牛肉時隔14年，重返，究竟有什麼獨特的吸引饕餮客呢？以其生產嫩度佳、風味獨特的穀物飼養牛肉著稱。擁有上蒼恩賜的自然資源，寬廣的曠地放牧牛群，肥沃富饒的農田供生產飼料，這些飼料是美國牛隻獨特飼料配方中的重要成分。

來自台灣的肉類分割大師鍾德勛先生現場展示了中式和西式兼備，如何分割美國高端牛肉。

美國牛肉是以玉米喂飼為主，因此沒有無草腥味，這也是與草飼牛肉最不同的地方。另一個特色就是它的油花。玉米飼養的美國牛肉，油花多且白，是它外觀上最大的特徵。油花含量的多寡，決定了牛肉所含肉汁的多與寡。

美國牛肉評級制度

美國牛肉品質的分級，是由美國農業部評級人員，依照農業部所制訂的標準而執行。不同於強制性的肉品安全檢驗，肉品品質的評級是自願性的，在美國肉牛屠體評級的制度中包含了產精肉率（Yield Grades）和品質評級（Quality Grades）。

質量等級是牛肉風味(flavor)，柔嫩度(tenderness)以及多汁程度(juiciness)的一種指標。主要是由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(marbling)兩種因素來決定。

大理石花紋是牛肉品質分類中的一項重要特點。大理石花紋與成熟度相結合用來決定美國農業部品質等級。大理石花紋指冷藏屠體第十二和第十三肋骨之間的肋眼肉中肌肉中間油脂（瘦肉中的油脂）的量。大理石花紋共有10個等級，其中上圖所示的六個大理石紋等級以極佳級、特選級和可選級作為區分，是最常銷售到國際市場的產品等級。

如何保存牛肉？

牛肉是生鮮產品，讓生鮮產品保持最佳狀態關鍵在於溫度。冷藏溫度是在0℃~-2℃(Chilled product: 0℃~-2℃)，冷凍溫度是在-18℃以下(Frozen product: below-18℃)。我們能做到的是在最短的時間內將牛肉烹飪及減少解凍次數。比如說，一塊牛肉能切成肉片、肉絲、牛排，如果不事先切好，而是要吃的時候再切，那最後解凍的產品已經被解凍三次，這樣不但無法享受牛肉的美味（肉汁因解凍流失），而且也會使牛肉質量降低。