【烘焙知識】直接法麵糰與液種麵糰的輕鬆轉換

直接法麵糰 X 液種麵糰

直接法麵糰：

假設麵粉的用量為250克，根據烘焙百分比計算出的每種原料的用量如下：

原料

烘焙百分比

實際用量（克）

麵包粉

80%

200

低筋麵粉

20%

50

即發乾酵母

1%

2.5

細砂糖

16%

40

鹽

1.2%

3

奶粉

4%

10

蛋液

10%

25

水

52%

130

黃油

10%

25

直接法麵糰與液種麵糰的轉換：

以烘焙百分比為60%的液種為例——取配方中30%的麵粉、30%的液體和一點點酵母製作液種麵糰，其餘原料放在主麵糰中。

將直接法麵糰使用液種法製作的麵糰，配方如下：

★液種麵糰

原料

烘焙百分比

實際用量（克）

麵包粉

30%

75

即發乾酵母

0.2%

0.5（比1/8小匙稍多）

水

30%

75

★主麵糰

原料

烘焙百分比

實際用量（克）

麵包粉

50%

125

低筋麵粉

即發乾酵母

20%

0.8%

50

2

細砂糖

16%

40

鹽

1.2%

3

奶粉

4%

10

蛋液

10%

25

水

22%

55

黃油

10%

25

Never say goodbye

-END-

版權聲明：本文摘自《跟愛和自由一起做麵包》版權歸愛和自由和出版社所有，如下轉載請聯繫小編，否則視為侵權，謝謝。

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