酸甜酥脆的鍋包肉，原來始傳於東北老字號

一說起東北菜，大家都知道小雞燉蘑菇，可還有一道地道的東北菜，喜歡的那是幾天不吃念著想著呀，這也是小編非常喜歡的一道東北菜：鍋包肉。

鍋包肉本不是叫這個名字。這道菜的來源是由咸鮮口味的「焦炒肉片」改良而來的。為了區別兩種菜肴，鄭興文按照菜肴的烹調方法稱它為「鍋爆肉」，洋人每次來道台府都要點這道「鍋爆肉」。

由於洋人在點菜時對「鍋爆肉」的「爆」字，總是發音不準，讀成「包」，您也知道，洋人對的聲調那是一個頭大呀，久而久之就叫成了「鍋包肉」。

那這鄭興文是誰呢？這就得從清光緒年間說起，當時在北京東城東華門大街，有家中檔酒家開張，店名為「真味居」，店主名字就叫鄭興文。

鄭興文在1907年從北京到哈爾濱人濱江官道膳長，服務於數十任道台，在卸任后兩年，也就是在1922年和他兒子在道里十道街開了一家私家菜館，當時人稱「老廚家」。

當時的老廚家規模不大，但經營很有特色，吧濱江官膳與本土風味相結合，別出心裁，巧制新饌。每道菜肴都精工細作，保質保量。

但是有個不成文的規定，每天接待客人有定數，最多不超過4桌，而且要提前3天預訂。無論大小宴，檔次高低，冷碟有葷素四種，咸酸甜辣兼備，點心類以滿族風味為主。菜品以家常風味搭配官府風味，原料以山珍野味，海味江鮮，口福肘子、蔥燒海參等菜等菜最為有名。正是由於這菜品要求嚴苛，所以量不可多，還必須要提前預定。

1932年，日本侵佔哈爾濱，老廚家有過短暫的一段繁榮。1938年實行了糧油米面的配給制度，老廚家慢慢的經營慘淡，最終第一代老廚家關門。

一直到2000年，老廚家第四代傳人鄭樹國，鄭樹森兄弟重新樹起「老廚家」這個百年餐飲品牌，把鄭家的的百年廚藝和獨家的家傳美味奉獻給人民。

目前，老廚家走上了發展的快車道，在哈爾濱已經有了兩家分店，分別在道里區友誼路的：「老廚家道台食府」，和南崗區文政街「老廚家民間菜館」，喜歡地道東北菜可不要錯過喲。

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