湖北超好吃的特色小吃之—翰林雞，製作很簡單！

翰林雞

是湖北省安陸市傳統名菜，屬太白菜肴之一了，翰林雞多以土雞製作而成，菜品造形美觀，色澤金黃，皮厚油亮，食之，味道鮮醇。

傳說「翰林雞」一菜，是友人欽佩詩人李白才華而精心製作的佐酒佳肴之一。因詩人李白向喜食烹雞，故後人便呼之為「翰林雞」，緣出於此。

食材：母雞 1000克

輔料：蘑菇(鮮蘑) 20克 蝦仁 150克 火腿 20克 冬筍 20克 調料：黃酒 3克 胡椒粉 1克 大蒜 10克 小蔥 5克 姜 5克 味精 1克 鹽 4克 醬油 10克 澱粉8克 江米酒 30克 豬油（煉製） 30克 各適量

做法：

1·將母雞宰殺，剖腹去內臟洗凈瀝干置缽內；

2.雞肉內加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生薑片、胡椒粉拌勻腌漬2 小時入味；

3.腌漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約1 小時，至七成熟取出；

4.取出的雞肉去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂；

5.大蒜剝去蒜衣，取蒜瓣，備用；.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片，熟火腿切絲

6.冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；將蘑菇置溫火鍋內，加雞清湯50毫升稍煮入味；

7.蝦仁加精鹽0.5 克製成小蝦球20 個；蝦球相間擺在雞的周圍，上籠再復蒸5 分鐘取出；

8.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下人火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕澱粉勾芡，澆在雞上即成。