何謂精釀啤酒？| 老生常談

什麼是精釀啤酒？與人們常喝的啤酒有何區別？

「精釀啤酒」是一個新生辭彙，在國外它被稱為Craft Beer，與之相對的是工業啤酒(Adjunct Lager)，即人們常說的水啤酒。Craft Beer單從字面上直譯應該是手工啤酒的意思，但因其背後代表的精神和標準，所以在國內我們把它翻譯成「精釀啤酒」。

由於精釀啤酒這一概念是美國人發起的，所以我們需引用美國釀酒者協會(Brewers Association)對於精釀釀酒者(Craft Brewer)提出的要求：

①微型：年產量小於600萬桶(95.388萬噸)，所釀造的啤酒用於商業交易。

②自主權：非精釀釀酒者或公司機構，其占股份不能超過25%。

③傳統：以啤酒為主要產品，使用傳統或創新的釀造原料，不可使用輔料降低釀造成本，而增味麥芽酒精飲料不屬於啤酒。

精：選料精良

首先，精釀啤酒有別於工業啤酒的做法，絕對不會以節約成本為目的而選用那些麥芽替代品，例如：玉米、大米、澱粉、糖、色素等等。其次是在麥芽的使用上，要摒棄工業啤酒大量使用的國產麥芽而僅選用品質優良的進口麥芽。另外，啤酒釀造的輔料如啤酒花、酵母等的選擇也以精選的進口品種為主。

釀：釀造配方和工藝特點突出

為了保證產出啤酒的口感、顏色、香氣以及相關技術指標，精釀啤酒的配方設計、最長保存期限和最大飲用數量與工業啤酒有著顯著不同；精釀啤酒的配方以突出原料本身的特點和釀酒師對啤酒的理解為主要依據。在釀造工藝方面，為了最大化地實現釀酒師的意圖和配方特點，應該會使用干投、冷泡等特殊方法和工藝流程。

啤酒：恢復啤酒原有的味道

作為一種古老的酒精飲品，啤酒其實和葡萄酒、威士忌等其它酒類一樣，應該具備色、香、味三位一體的特質，在傳統觀念中這是成為「完美佳飲」的必要條件；而現代工業化已磨滅了啤酒的多種優秀特質，精釀啤酒就是要尋回啤酒原有的那種味道。

以下是一些精釀圈普遍存在的問題，小編在此簡單作答。往後在與酒友們「吹牛啤」的時候，興許你會用得上，甚至能擠壓全場！

精釀啤酒有什麼營養價值？

適量飲用精釀啤酒可以：

①提高幸福感，通過飲用1～2杯精釀啤酒能讓人感到放鬆和愉悅；

②數據表明適當飲用精釀啤酒可有效降低患心臟病的風險(與不飲酒者和酗酒者相比)；

③降低患膽結石的風險；

④降低患帕金森症綜合征的風險；

⑤降低患老年性痴獃的風險(通過擴張血管/心理因素/降低糖尿病患病率)；

⑥降低患後天性糖尿病的風險；

⑦強健骨骼以應對骨質疏鬆；

如何釀造精釀啤酒？

總體而言，精釀啤酒的釀造過程其實很簡單，它很像是烹飪的過程；但是越簡單的事物，想做到極致就會越有難度。因此，精釀啤酒的釀造過程更像是一種藝術創作，它需要你全身心地投入，才能獲得成功。

所有的啤酒都是通過麥芽釋放的各種糖發酵得來。其簡要步驟為：

①大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁(即麥芽汁)。

②麥芽汁與穀物分離。

③過濾后的麥芽再被煮沸，並添加啤酒花來調製味道。

④麥芽汁冷卻后，投入酵母進行發酵。

⑤酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。

⑥發酵完成後，要控溫儲存半個月，讓啤酒逐漸成熟。

⑦啤酒釀造完成、裝罐。

喝精釀啤酒也會有啤酒肚嗎？

首先，飲用精釀啤酒不易有肚脹感。據研究顯示，啤酒肚與惡劣飲食習慣有著至關重要的聯繫，而啤酒肚是由於食物中富含的卡路里和脂肪所帶來的，所以不能如此輕率地污衊「啤酒」更不能指責「精釀啤酒」。

證明啤酒與體重無關的一些事實：

①在發達國家，人體每天所需總能量的10%都是通過飲用啤酒來獲取；

②適當的飲用啤酒其攝入的酒精所帶來的日常能量並不能替代食物；

③沒有科學的數據證明啤酒所帶來的額外能量攝入會對男人的體重產生影響，啤酒甚至還能夠減輕女人的體重。

精釀啤酒的苦味從哪裡來？啤酒越苦就越好嗎？

眾所周知，啤酒的苦味源自於啤酒花，啤酒花含有一種α酸，當經過高溫煮沸后，α酸的分子結構會發生變化，變為苦味的異構α酸。這樣啤酒就會有苦味了。當然，啤酒並不是越苦越好，苦味度應當有個適當值，且需要與麥芽汁中的甜味平衡。

精釀啤酒的酒精度一定很高嗎？最高能達到多少？

通常情況下，精釀啤酒的酒精含量會高於市面上常見的工業啤酒(這不是絕對的)，其平均值會在5.5%左右；目前世界上酒精含量最高的啤酒是來自於蘇格蘭啤酒商Brewmeister釀製的一款名為「蛇毒」(Snake Venom)的啤酒，其酒精含量高達67.5%。

精釀啤酒是陳的香嗎？保存時間越長越好？

首先不能只依照保存時間的長短來分辨啤酒質量的好壞。因為啤酒的類型不同，其保存方式需分門別類，且適宜品嘗的時間也大不相同。例如，酒花香味凸顯的IPA啤酒，最佳的飲用時間是儘快幹掉它；倘若換成橡木桶陳釀(Barrel-Aged)啤酒，則需要放上幾年後再慢慢品嘗。另外，瓶裝二次發酵的啤酒適合在裝瓶后一兩年內飲用，而皮爾森(Pilsner)啤酒則適合於新鮮狀態下飲用。

啤酒的種類有哪些？精釀啤酒屬於哪一種？

世界公認的啤酒分類方法為兩大類：頂部發酵啤酒(艾爾 Ale)和底部發酵啤酒(拉格 Lager)

①頂部發酵啤酒(Top Fermentating又稱為艾爾)。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面會大量聚集泡沫進行發酵。這種發酵方式的啤酒適合溫度較高的環境，其一般會被控制在15~24°C範圍之內，且發酵時間較短；艾爾啤酒常會帶有濃郁口感且酒體飽滿，它在發酵過程中還要產生酯香，給予啤酒果仁味和水果味。倘若麥芽烘焙的好，也會帶有有朱古力香和蜂蜜香。艾爾啤酒常見類型包括：淡色艾爾(Pale Ale)、比利時艾爾(Belgian Ale)、淡味艾爾(Mild Ale)、棕色艾爾(Brown Ale)、波特(Porter)、世濤(Stout)、拉比克(Lambic)、小麥啤酒(Hefeweizen)等等。

②底部發酵啤酒(Bottom Fermenting又稱為拉格)。「拉格」一詞源自於德文，它翻譯成中文有「儲存」的意思，所以拉格啤酒也可以稱作窖藏啤酒；顧名思義，該類啤酒酵母需在底部發酵，且發酵溫度和酒精含量也較低(還要經過低溫儲存)，其發酵時間也比艾爾啤酒更長一些，發酵溫度一般為7~13°C。目前，世界上大批量生產的工業啤酒(Adjunct Lager)基本上都屬於拉格啤酒，例如：荷蘭喜力(Heneiken)、丹麥嘉士伯(Carlsberg)、比利時時代啤酒(Stella Artois)、日本朝日啤酒(Asahi)、美國百威(Budweiser)，還有國內的青島啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒、珠江啤酒、哈爾濱啤酒等等也屬於此類範疇。

近些年來，隨著精釀啤酒的復興，以歐洲比利時、北美洲美國為代表的精釀啤酒風潮再次席捲全球，並且逐漸進入國人的眼帘，目前我們在國內能夠喝到的精釀啤酒大多數為頂部發酵的艾爾啤酒(Ale)。

本期結束

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