這樣炒牛肉又香又嫩的做法

牛肉切成薄薄的小片，和美人椒、小米椒兩種辣椒同炒，香噴噴辣絲絲，雖然是一道非常家常的小炒，但是味道卻是極好的。擁有九年烹飪經驗的湘菜大廚李師傅告訴味游君，這道菜最主要的就是牛肉鮮嫩的口感，從切片到腌制，都有著十分嚴格的要求

原料：牛裡脊4兩輔料：美人椒半斤、香菜2兩、小米辣半斤、蛋清一個、生粉少許、生抽、美極鮮醬油、辣鮮露、

步驟：

一、牛肉切成薄片牛肉切成0.5mm的薄片，剃掉白色的筋膜

二、牛肉腌制上漿切好的牛肉加少許的鹽，味精，生抽調味，然後加嫩肉粉和蛋清，加少量的水，抓拌至牛肉表面上漿

三、配料洗凈切好備用姜蒜切片，美人椒和小米辣切成圈，香菜切成節

四、牛肉滑油變色鍋內倒多一點的油，燒至5成熱之後倒入牛肉划油，牛肉變色馬上撈出

五、牛肉重新下鍋加配料鍋內留底油，倒入姜蒜炒出香味

然後下入美人椒和小米辣炒出辣味

倒入美極鮮和辣鮮露，放入牛肉翻炒均勻