正宗內蒙古麻辣手撕牛肉乾的做法

1．將牛肉放入鍋中，倒入清水沒過牛肉，大火燒開，將肉裡面的血沫子煮出來。關火。

2．將牛肉表面的沫子都清洗乾淨，放在高壓鍋里，倒入清水沒過牛肉。

3．在水裡加入煮牛肉用料，包括料酒、大蔥片、生薑片、花椒、辣椒、草果，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

4．待高壓鍋里的氣體全出來以後，打開鍋蓋，撈出牛肉，控干水分后。

5．順著牛肉的紋理，將肉切成5-6mm厚的大片。

6．炒鍋里倒少許的食用油（平時炒菜用油量的一半），油熱后倒入辣椒粉。

7．轉小火，繼續加入芝麻粒和孜然。8．再加入花椒粉，小火炒出香味。

9．加入控干水分的牛肉片，翻炒均勻。

10．調入料酒、糖、醬油、白酒，慢慢翻炒幾分鐘，待炒鍋里的液體基本散發出去后關火。11．在烤盤上均勻地碼放好炒過的牛肉片，放進烤箱里烤，200度（烤箱實際溫度）烤35-40分鐘。12．將烤好的牛肉放在架子上晾涼。完全涼透後放在一個密封的盒子里，在冰箱保鮮室里靜置12小時后食用更佳。

手撕牛肉乾的做法 ：去市場買一塊牛肉，

我今天買的是沒有筋的，紋理一看就是可以撕開的那種，圖片忘記拍了。

牛肉用清水反覆洗，換水，直到沒有血水出來。用砂鍋，別的也行。

把滷肉料放進去，清理過的牛肉放進去，水淹住牛肉。放生抽和料酒各兩勺。生薑3塊。放一些鹽。

然後就開大火燒開后，開小火慢慢鹵2-3個小時。把牛肉拿出來，用手撕開。

可以藉助菜刀的力氣分開點紋理，但是別用刀子切哈。

滷水還可以繼續用，撕牛肉的過程我鹵了兩個雞腿和兩個雞蛋。手撕牛肉乾的做法。

鍋里放多點油，油熱后把撕好的牛肉乾放進去小火翻炒。

炒到深棕色，可以自己試試口感。瀝干油盛出來。

鍋里的油倒出來一些，剩下少許。

放切好的干辣椒進鍋翻炒，放花椒粉炒出香味后，把牛肉乾加入一起炒。

放鹽，糖，翻炒一會，再加上芝麻，期間一直是小火。然後就可以試試好不好吃啦。