天吶，雞蛋這麼吃竟然會致癌！99%的人都這麼吃過

雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、礦物質....

不僅營養豐富

而且物美價廉

如此完美的食物

烹飪錯誤竟會致癌！

來，大家猜一猜哪些雞蛋烹飪方法是不利於健康甚至會誘發癌症的！

蔣卓勤

中山大學公共衛生學院

營養與食品安全學教授

博士生導師

吃什麼樣的雞蛋會誘發癌症？

炒雞蛋、煎雞蛋、虎皮雞蛋、煎蛋餃...這些做法都會增加癌症風險！

煎荷包蛋

以煎荷包蛋為例，我們來看看為什麼這些做法會致癌：

第一步，把油燒熱。

油溫過高+油脂氧化=環芳烴：致癌。

有人喜歡把油燒到冒煙才打雞蛋進去，更危險哦~

第二步，把雞蛋敲入鍋中，中火煎

油溫過高+蛋白質——雜環胺：致癌，損害心肌，影響心臟功能

油溫過高+膽固醇——氧化膽固醇：損傷血管，誘發動脈硬化；直接損傷DNA，致癌。

第三步，翻面繼續煎，直到出現誘人焦黃色

這個過程會讓雞蛋中糖化蛋白的含量增加30倍，促進動脈硬化、腎病、糖尿病的發展，也可直接損傷DNA，致癌。

炒雞蛋

其實，只要油溫不高，炒的比較嫩的雞蛋還是比較健康的。這兩種顏色的炒蛋，怎麼選，大家一定很清楚了！

虎皮雞蛋（油炸雞蛋），直接把雞蛋在高溫大火下油炸；煎蛋餃的時候先煎蛋皮，卷了餡還得再煎一次，各種氧化產物就更多了...

總之，由於雞蛋富含蛋白質、膽固醇等物質，高油、高溫是其誘發致癌的兩大重要因素，做雞蛋的時候一定要注意。

雞蛋到底怎麼吃才健康？

從蛋白質消化率、維生素保存率以及對心腦血管等人體健康最佳的吃法多方面比較，小編貼心地列出「雞蛋吃法誰最強」排序（排行越前越健康）：

因此，帶殼水煮蛋、水煮荷包蛋以及蒸雞蛋羹都是不錯的選擇呢！

然而，帶殼水煮蛋也分為幾種：溏心蛋、適中水煮蛋、老水煮蛋...其實，並不是每種都是健康的水煮蛋吃法，那麼到底誰才是王中王呢？