牛奶奶油蛋白迷你吐司

還是忍不住擼了吐司，為了可以早點睡覺，做了迷你的，雖然說夏天要減水，可是王后的吸水率真是杠杠滴，加這麼多水分麵糰也不粘手，手感好得很，不過水量一大麵糰就太大了，所以漲痕好醜，我先記錄下配方，下次180克麵粉再做一次。

順便啰嗦一下，當然我的觀點並不代表專業，很多廚友覺得水量大就等於麵糰很粘手，這個絕對是誤解，如果真的很粘手揉不成團那就是說明你水多了，或者麵糰提前發酵了，比如今天這個麵糰雖然看起來含水量很高，但是出膜后彈性手感都很好，並不粘手，整形毫無壓力，不過含水量高不僅和麵粉吸水性有關，也和揉面的方法有關，不同機器揉的麵糰吸水性肯定是不一樣的，手揉還蠻適合揉高含水量麵糰的，當然也有很牛的機器可以揉大水量麵糰，聽說過有機器可以揉百分百水量麵糰的，那個對功率，揉面鉤等都有講究。

方子的量是1個小長條吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）。

瘦身版配方:王后180克，細砂糖19克，鹽2克，蛋白29克，淡奶油27克，牛奶112克，乾酵母2克，黃油10克

製作前請先看下小貼士！ 用料

牛奶奶油蛋白迷你吐司的做法

除鹽和黃油，所有材料揉到擴展,加入鹽和黃油揉到完全。

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷。

均分6份。滾圓鬆弛10-15分鐘。

擀開成長橢圓形。

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

翻面后捲起2.5～3個圈。

收口向下，排入吐司模。

在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。

發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。

雖然爆頭得蠻丑，但組織非常細膩綿軟~~拍丑了，實物看起來組織更舒服

麵粉是這種，口感真的很好。

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