講真，你喝了這麼多年的酸奶可能都是「假」的！

說起優格，它的營養價值眾所周知，

可是一說選購優格，小蜜就頭疼！

「老優格」、「優酪乳」、「法酪風情優格酪」、

「希臘優格」、「歐式優格酪布丁」

光名字就能把人繞暈...

好不容易把這些名字分清楚了，

小蜜的腦袋瓜里又飄起了這些疑問：

「為什麼原味優格的包裝上印著「風味」兩個字啊？

「發酵乳」和「酸乳」有啥區別呀？

布丁是不是更有營養啊？

希臘優格真的是從希臘進口的嗎？

在國外喝到的優格都是稠稠的，可國內優格怎麼都稀成這樣？絕對是兌了水！

……

為了能扛起營養科普的大旗，

還為了還給選擇困難症患者一片凈土，

今天小蜜就給大家好好掰扯掰扯，

「優格的那些事兒」

（此處應有傲嬌臉）

你說的優格是什麼奶？

首先，你要知道：

你喝的優格，到底是什麼奶？

按照國家標準，

優格可以被分成四種大類：

發酵乳 fermented milk

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后製成的 pH 值降低的產品。

酸乳 yoghurt

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。

風味發酵乳 flavored fermented milk

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵后 pH 值降低發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。

風味酸乳 flavored yoghurt

以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。

啰里啰嗦看不懂？

別急，

讓小蜜來幫你捋一捋：

1

酸乳&發酵乳

這兩種優格味道上根本吃不出區別，

而它倆最大的差異，

在於添加菌種的類別。

酸乳的配料表裡，

只能有「噬熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」；

而發酵乳，菌種就更多樣了。

除了上面提到的兩種，

還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等等。

酸乳中的那兩種乳酸菌，

在腸胃里短命得可憐，

對於改善腸道環境其實並沒有什麼卵用，

相比之下，雙歧桿菌什麼的，

就比較能夠在腸道內生存較長時間，

真正起到改善消化道功能的作用。

2

風味：優格里添加了別的東西

為了吸引消費者，廠家會出很多口味的優格，

什麼草莓味呀，黃桃味呀，

可是優格前面的「風味」倆字

並不是這個意思！

「風味」，指的不是優格嘗起來味道，

而是指「裡面添了別的東西」。

簡單來說，

除了奶、糖、發酵菌種、增稠劑之外

優格或發酵乳里還添加了其他配料

如果粒、果汁、麥芽、奶油、煉乳

這些東西讓優格嘗起來又香又甜......

市售的大部分優格都屬於這個範疇

優格不是你想叫，想叫就能叫

其實，咱們國家對優格中成分的含量，

如脂肪和蛋白質，都有明確的要求。

按國家標準，

100克原味優格中的蛋白質含量應在2.9克以上，

風味優格因為增加了果粒等成分，

100克的蛋白質含量應不低於2.3克，

如果再少，就不能叫優格了。

從定義上來講，

除了寫著「酸牛奶和發酵乳」以外，

雖然名稱上可能有優格字樣，

但基本都不屬於優格類型。

乳酸菌飲料、優格飲料

可能一聽到飲料，大家會謹慎一些，

會更容易判斷出它「虛偽的外衣」，

可是如果說養樂多也不是優格

你是不是瞬間懷疑人生

人家可是號稱「100億活的乳酸菌」呢好伐？

該醒醒啦！

這貨配料表前兩位，是水和白砂糖。

每100毫升含有將近16g糖，

比10g/100mL的可樂還甜了一大半！

更不要說滿足規定的80%含乳量，

蛋白質≥ 2.3% 的優格最低標準啦。

雖然很幻滅，可它們真的不是優格啊啊啊！

乳酪布丁、優格慕斯

乳酪布丁、優格慕斯其實都是含奶的甜點，

不屬於優格類型。

它們的蛋白質含量也都比較低。

如一款百吉福乳酪布丁，

蛋白質含量為0.8g，只佔1%。

但脂肪含量卻很高，達9.6g，佔16%，

遠遠高於普通優格的5%。

小夥伴們還是不要過多食用為好啊！

優格你要這樣挑！

最後，我們來做個總結，

想要挑到好優格，需要遵循以下5個原則：

1、選擇低溫冷櫃的產品

2、選擇蛋白質含量≥2.3%的產品

3、優選沒有香精和色素的純優格

4、買益生菌優格要選標有菌數的

5、儘可能選擇非復原乳優格

優格，

你會選了嗎？

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